Os Legumes recheados assados são um prato tradicional da culinária genovesa “pobre” porque os antigos camponeses usavam sobras presentes em suas cozinhas, pão seco, restos de porco, ovos e queijos. Os legumes mais utilizados são cebolas, abobrinhas, pimentões e berinjelas genovesas, aquelas pequenininhas.
Outras receitas de legumes recheados clicando no link
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 614,60 (Kcal)
- Instrumentos 33,79 (g) dos quais açúcares 10,22 (g)
- Proteínas 35,08 (g)
- Gordura 38,76 (g) dos quais saturados 15,39 (g)dos quais insaturados 12,02 (g)
- Fibras 5,46 (g)
- Sódio 1.374,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 305 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 abobrinhas (médias)
- 4 cebolas brancas
- 2 pimentões (amarelos e vermelhos)
- 100 g mortadela (fatia única)
- 150 g presunto cozido (fatia única)
- 60 g miolo de pão
- 100 ml leite (para amolecer o miolo)
- 3 ovos (médios)
- 120 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente alho
- 100 g ricota mista
- 10 g cogumelos secos (opcionais)
- 1 raminho salsa
- 2 g manjerona (seca ou fresca)
- 1 g noz-moscada (ralada)
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal fino
- 10 g farinha de rosca
Ferramentas
- Tábua de corte
- Panela
- Boleador
- Papel manteiga
- Liquidificador
- Balança de cozinha
Passos
Lave os legumes, corte as pontas das abobrinhas, corte as cebolas ao meio e cozinhe em água fervente com sal por 10 minutos. Corte os pimentões em quatro e apenas escalde-os. Assim que esfriarem, corte as abobrinhas ao meio e com um boleador ou uma colher, retire um pouco da polpa. Descasque as cebolas para ter mais camadas e retire a pele dos pimentões para deixá-los mais digeríveis.
Coloque no processador o presunto, a mortadela, o miolo de pão embebido no leite, a polpa das abobrinhas, a manjerona, a salsa, os cogumelos demolhados e espremidos, a noz-moscada, o alho, o sal e pique grosseiramente. Despeje a mistura em uma tigela e adicione os ovos, o Parmigiano e a ricota. Coloque uma folha de papel manteiga na assadeira, disponha os legumes e com a ajuda de um saco de confeitar ou uma colher, recheie-os.
Polvilhe com farinha de rosca e regue com um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus e cozinhe por 45 minutos até dourar. Sirva morno.
