As Lulas Recheadas na Frigideira são um segundo prato de mar muito saboroso. Certamente leva seu tempo, mas, se você as encontrar frescas e limpas na hora, como o serviço que minha peixaria oferece, só resta preparar o recheio. Eu adoro lulas preparadas de todas as formas e na frigideira, recheadas com os ingredientes que vou te dar, são realmente deliciosas. Então, o que estamos esperando… vamos para a cozinha!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 lulas
- 10 azeitonas pretas
- 30 g miolo de pão
- 50 ml leite (para umedecer o miolo)
- 2 anchovas em conserva
- 1 colher alcaparras em sal (dessalgadas)
- 3 tomates secos em conserva
- 50 g mortadela
- 20 g queijo parmesão ralado
- 4 ramos salsa
- 1 dente alho
- 1 ovo
- 1 cebola
- 300 g polpa de tomate
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Frigideira
- Palitos
- Tábua de corte
- Saco de confeiteiro
Passos
Enxágue as lulas em água corrente, separe a cabeça e os tentáculos e reserve. Remova as entranhas, a barbatana transparente e retire a pele externa. Com um dedo, vá até o fundo para remover todas as impurezas. É importante não romper o saco da lula, caso contrário, o recheio sairá. Se você não tiver habilidade, faça como eu e deixe que limpem na hora da compra. Umedeça o miolo de pão com o leite. Triture com o mixer a salsa, as anchovas e as alcaparras sem lavar, as azeitonas sem caroço (reserve algumas para o molho), os tomates secos, o miolo espremido e a mortadela. Despeje a mistura em uma tigela.
Despeje em uma panelinha um fio de óleo e um dente de alho. Coloque os tentáculos das lulas e refogue por alguns minutos. Escorra o líquido, triture-os e adicione ao restante dos ingredientes triturados. Adicione o ovo e misture tudo. Não adicione sal. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue as lulas e recheie-as até um dedo abaixo da borda. Prenda com um palito, unindo as duas partes. Uma vez cheias, faça alguns furinhos com a ponta do palito. Isso impedirá que se rompam durante o cozimento. Pique a cebola e refogue em uma frigideira com um fio de óleo. Despeje a polpa de tomate e, assim que começar a ferver, junte as lulas.
Mantenha a chama moderada e vire-as de todos os lados. Eu deixo no fogo por 5 minutos, depois desligo e coloco a tampa. Deixo descansar por 10 minutos, acendo o fogo novamente e continuo o cozimento por mais 10 minutos. Se cozinhar demais, a lula endurece. Desligue e espere alguns minutos antes de retirar o palito. Sirva as lulas recheadas inteiras ou cortadas em fatias, acompanhadas do molho.
