Os Malloreddus com molho de bacalhau são muito apreciados pela família. Nesta receita eu tentei unir os sabores genoveses usando o bacalhau e os pinhões junto a uma massa típica sarda em forma de concha longa e riscada que deve o seu nome à particular forma abaulada que na imaginação dos pastores, lembrava a dos pequenos bezerros, “malloreddus” em dialeto.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 622,53 (Kcal)
- Instrumentos 31,86 (g) dos quais açúcares 5,09 (g)
- Proteínas 71,40 (g)
- Gordura 20,77 (g) dos quais saturados 2,58 (g)dos quais insaturados 5,71 (g)
- Fibras 4,14 (g)
- Sódio 8.166,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalhau dessalgado
- 20 g azeitonas taggiasche
- 10 g alcaparras em sal (enxaguadas)
- 20 g pinhões
- 30 ml vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 chalota
- 3 ramos salsinha
- 2 filés anchovas em sal (dessalgadas)
- 10 g pecorino sardo (ralado)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 250 g molho de tomate
- 100 ml água
- 240 g massa (formato Malloreddus)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Caçarola
- Colher de pau
- Panela
Passos
Despeje o azeite na caçarola, adicione os temperos picados, as azeitonas taggiasche, as alcaparras enxaguadas para retirar o excesso de sal (já que o bacalhau ainda está um pouco salgado), os pinhões, as anchovas e deixe dourar um pouco. Lave o bacalhau e retire a pele. Retire as espinhas, pique as partes menos bonitas e deixe alguns pedaços um pouco maiores. Refogue por alguns minutos e adicione o vinho branco.
Adicione o molho de tomate diluído com 100 ml de água quente e mexa delicadamente para não esfarelar o peixe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Enquanto isso, coloque a panela com água no fogo e assim que ferver, adicione os malloreddus. Adicione pouco sal na água, pois o molho é muito saboroso. Assim que a massa estiver cozida (15 minutos), escorra e tempere com o molho. Adicione o pecorino ralado e algumas folhas de salsinha picada.
Conservação
Se sobrar molho, pode ser colocado em um recipiente fechado e guardado no congelador.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre bacalhau, peixe seco e bacalhau fresco?
É sempre o mesmo peixe; o bacalhau fresco é o peixe fresco, o bacalhau é salgado e posteriormente seco ao sol, enquanto o peixe seco é bacalhau seco ao ar sem adição de sal. Tanto o bacalhau quanto o peixe seco, para serem utilizados, precisam de uma longa imersão em água fria, que serve para eliminar o sal do primeiro e para devolver a consistência original ao segundo.
