Os Malloredus com molho de bacalhau são muito apreciados em família. Nesta receita, tentei unir os sabores genoveses usando bacalhau e pinhões junto com uma massa típica sarda em forma de concha longa e estriada, que deve seu nome à forma particular rechonchuda que, na imaginação dos pastores, lembrava a dos pequenos bezerros, “malloreddus” em dialeto.
Receita de 18/06/2016 atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g bacalhau dessalgado
- 20 g azeitonas taggiasche
- 10 g alcaparras com sal (lavadas)
- 20 g pinhões
- 30 ml vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 cebola échalote
- 3 ramos salsinha
- 2 filés anchovas com sal (dessalgadas)
- 10 g pecorino sardo (ralado)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 250 g molho de tomate
- 100 ml água
- 200 g massa (formato Malloreddus)
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Panela
- Colher de madeira
- Panela
Passos
Coloque o azeite na panela, adicione os temperos picados, as azeitonas taggiasche, as alcaparras lavadas para remover o excesso de sal (já que o bacalhau ainda é um pouco salgado), os pinhões, as anchovas e deixe dourar um pouco. Lave o bacalhau e remova a pele. Remova as espinhas, pique as partes menos bonitas e deixe alguns pedaços um pouco maiores. Refogue por alguns minutos e adicione o vinho branco para evaporar.
Adicione o molho de tomate diluído com 100 ml de água quente e mexa delicadamente para não quebrar o peixe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Enquanto isso, coloque a panela com água no fogo e, assim que ferver, adicione os malloreddus. Adicione pouco sal à água porque o molho é muito saboroso. Assim que a massa estiver cozida (15 minutos), escorra e tempere com o molho. Adicione o pecorino ralado e algumas folhas de salsinha picada.
Notas
Qual a diferença entre bacalhau, peixe seco e merluza? É sempre o mesmo peixe; a merluza é fresca, o bacalhau é merluza salgada e posteriormente seca ao sol, o peixe seco é merluza seca ao ar sem adição de sal. Tanto o bacalhau quanto o peixe seco, para serem usados, precisam de uma longa imersão em água fria, que serve para eliminar o sal do primeiro e devolver a consistência original ao segundo.
