A Massa ao molho de lulas é um prato que vale a pena fazer especialmente quando na peixaria você encontra as lulinhas pequenas, geralmente no final do verão e começo do outono até março. Um pouco mais chata é a limpeza delas, mas a peixaria de confiança geralmente facilita o trabalho. Importante para os molhos é que o cozimento seja lento e prolongado, caso contrário, as lulas ficarão borrachentas, enquanto para grelhados ou frituras devem ser cozidos a altas temperaturas para selar seus sucos. No que diz respeito à massa, escolhi o malloreddus, mas você pode usar a que mais gostar.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 474,95 (Kcal)
- Instrumentos 36,23 (g) dos quais açúcares 2,74 (g)
- Proteínas 31,81 (g)
- Gordura 19,40 (g) dos quais saturados 3,92 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 3,65 (g)
- Sódio 980,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 356 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g lulas
- 1 cebola-roxa
- 20 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 2 filés anchovas em óleo
- 100 ml vinho branco seco
- 200 g polpa de tomate (mutti)
- 200 ml água
- Meio pimenta (opcional)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 160 g massa (malloreddus)
- Alguns ramos salsa picada
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira cm.26
- Espumadeira
Passos
Comece a limpeza destacando o cacho com os tentáculos, basta puxar e sairão também as entranhas. Enxague bem o saco eliminando a cartilagem e faça um pequeno corte de maneira que durante o cozimento não encolha demais, do cacho corte a cabeça com os olhos e retire o bico. Lave bem uma última vez esfregando os tentáculos para eliminar qualquer areia e as lulas estão prontas.
Fatie finamente a cebola-roxa e deixe dourar por alguns minutos em uma frigideira com o azeite, as alcaparras enxaguadas e espremidas, a pimenta se gostar e os filés de anchovas. Junte os cachos picados das lulas e após 5 minutos adicione também os sacos cortados em pedaços. Quando tiverem ganhado cor, regue com o vinho e deixe evaporar.
Despeje a polpa de tomate quente junto com a água e continue o cozimento em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso, leve a água ao ponto de ebulição e cozinhe a massa. Uma vez cozida, despeje-a no molho e misture. Se estiver muito seco, adicione um pouco da água de cozimento da massa. Polvilhe com salsa picada e sirva.
Conselhos
Importante para os molhos é que o cozimento seja lento e prolongado, caso contrário, as lulas ficarão borrachentas, enquanto para grelhados ou frituras devem ser cozidos a altas temperaturas para selar seus sucos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se sobrar molho, pode congelar?
Certamente, basta colocá-lo em um recipiente fechado adequado para o freezer e congelar.
