A Massa de torta clássica é a base para preparar biscoitos e tortas. É uma combinação de farinha, açúcar, manteiga, ovos e aromas. Existem várias maneiras de preparar, dependendo do que vamos fazer. Por exemplo, a massa batida onde a farinha é adicionada no final, é mais macia e é indicada para fazer biscoitos com saco de confeitar ou com a máquina de biscoitos e não precisa descansar na geladeira. Para a massa sableada indicada para fazer tortas, deve-se começar trabalhando a manteiga e a farinha e no final deve descansar na geladeira. O sucesso está em escolher ótimos ingredientes, dosar bem e trabalhar rapidamente. É muito simples fazê-la em casa, à mão ou com a ajuda da batedeira e com um pouco de criatividade podem ser feitas variações, como com cacau, amêndoas, Kamut e café.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para forma de 28 cm 10 porções
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 490,57 (Kcal)
- Instrumentos 55,87 (g) dos quais açúcares 20,66 (g)
- Proteínas 6,98 (g)
- Gordura 27,57 (g) dos quais saturados 17,19 (g)dos quais insaturados 10,10 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 84,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 108 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 300 g manteiga (fria)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 80 g gemas
- 1/2 vagem de baunilha
- 3 g casca de limão (ralada)
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Tábua
- Papel manteiga
- Peneira
- Balança de alimentos
Passos
Colocar a farinha sobre a tábua em forma de fonte, colocar no centro as gemas, o açúcar de confeiteiro, a manteiga em pedaços, a casca de limão ralada, o sal e as sementes da fava de baunilha (com uma faca, cortar a fava ao meio e raspar as sementes). Começar a trabalhar todos os ingredientes até que a mistura fique arenosa.
Continuar trabalhando rapidamente e formar uma massa. Coloque-a sobre um pedaço de papel manteiga, achate para que fique mais fina, feche o pacote e coloque a massa de torta na geladeira por 30 minutos antes de usar.
Dicas de conservação
A massa de torta recém-preparada dura 24 horas na geladeira. Se desejarmos congelá-la, podemos mantê-la por 6 meses no congelador e, antes de usá-la, deixá-la 24 horas na geladeira, depois 30 minutos em temperatura ambiente e trabalhar novamente para torná-la homogênea.
