A Massa podre para pastiera é a massa que serve como base para a pastiera napolitana, típico doce do período pascal. A receita da massa podre que vou explicar é a que está na embalagem do grão cozido e, embora a receita tradicional use banha, preferi usar manteiga. Após uma noite de descanso na geladeira, o resultado após o cozimento é perfeito, a massa não quebrou e a consistência está esfarelada.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 formas de 24 cm e 18 cm
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 2.211,24 (Kcal)
- Instrumentos 283,74 (g) dos quais açúcares 108,94 (g)
- Proteínas 38,06 (g)
- Gordura 109,15 (g) dos quais saturados 42,57 (g)dos quais insaturados 60,38 (g)
- Fibras 5,55 (g)
- Sódio 124,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 535 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g Farinha 00
- 200 g Açúcar
- 200 g banha (ou manteiga)
- 3 Ovos (médios)
- 1 laranja (casca sem tratamento)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Superfície para amassar
- Batedeira
Passos
Escolha se deseja amassar à mão na superfície ou com o mixer como eu fiz. Coloque na tigela a farinha peneirada, a manteiga em pedaços ou a banha se preferir, o açúcar, uma pitada de sal, a casca ralada de uma laranja não tratada (evitando a parte branca) e os ovos. Ligue e misture os ingredientes. Despeje a massa na superfície e termine rapidamente de amassar. Sobre o papel ou filme plástico, estenda um retângulo de massa podre e feche como um pacote. Deixe descansar na geladeira até o uso. A Massa podre para pastiera é recomendável deixar descansar até o dia seguinte.
