A Massa quebrada de cacau é uma das muitas variantes da massa quebrada clássica. Para esta receita, segui as instruções do confeiteiro Ernst Knam, mas reduzi as quantidades de açúcar e eliminei o fermento. Perfeita para tortas e biscoitos, esta massa é crocante e deliciosa. As instruções que vou dar a vocês preveem a preparação com robô de cozinha, mas também fica ótima amassada à mão em uma tigela.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: forma 24 cm para 8 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 330,06 (Kcal)
- Instrumentos 42,75 (g) dos quais açúcares 16,53 (g)
- Proteínas 5,48 (g)
- Gordura 16,92 (g) dos quais saturados 10,69 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 61,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 79 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g farinha 00
- 25 g cacau amargo em pó
- 150 g manteiga
- 120 g açúcar
- 1 ovo
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Superfície para amassar
- Processador de alimentos
- Filme plástico
- Forma de aro removível cm.24
Passos
Coloque no processador a farinha junto com a manteiga fria e acione. Esta operação é chamada de sablage. Adicione o cacau, o açúcar, o ovo, a polpa da vagem de baunilha e a pitada de sal. Acione novamente até que a massa esteja bem misturada. Despeje na superfície de trabalho e forme uma bola. Enrole com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Depois disso, poderá ser estendida para preparar tortas e biscoitos.
Conservação
A Massa quebrada de cacau, se não usada imediatamente, deve ser armazenada na geladeira envolta em filme plástico por não mais de 2-3 dias
