A Massa Rápida para Tortas Salgadas é uma massa similar à massa folhada, mas mais leve, pois não contém nem manteiga nem fermento, precisando apenas de farinha, óleo, água e sal. Prepara-se rapidamente até mesmo em uma tigela sem usar instrumentos, mas precisa de pelo menos 1 hora de descanso para se tornar elástica e facilitar a extensão. De fato, para preparar a massa, estica-se com o rolo para alargá-la um pouco, mas depois deve-se trabalhar com as mãos, sem anéis para não perfurá-la, e alargá-la até que fique quase transparente. Sua consistência quebradiça e crocante é perfeita para tortas salgadas e o resultado é ainda mais parecido com massa folhada se forem feitos mais camadas oleadas entre uma e outra.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 198,27 (Kcal)
- Instrumentos 33,91 (g) dos quais açúcares 0,91 (g)
- Proteínas 6,86 (g)
- Gordura 3,83 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 323,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com essas quantidades, preparam-se 4 – 5 massas finíssimas para uma forma retangular de 24 x 32 cm ou redonda de 28 cm de diâmetro.
- 300 g farinha Manitoba
- 140 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 ml leite
- 5 g sal fino
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tigela
- Jarra
- Pincel
Passos
Prepare a massa começando a misturar com o uso do robô ou em uma tigela a farinha com o sal e despejando metade da água. Misture com uma colher e despeje o restante da água. Vire sobre a bancada e termine de amassar com as mãos até formar uma bela bola elástica. Eu geralmente divido em quatro ou cinco partes, já que nas tortas salgadas uso duas massas embaixo e duas ou três em cima. Após o descanso, a Massa Rápida está pronta para ser esticada finamente à mão em massas e usada para base e cobertura de tortas salgadas. Para essas, é necessário um cozimento em forno estático de 40 – 45 minutos.
Conservação
A Massa Rápida restante deve ser conservada na geladeira e usada no dia seguinte. Podem ser preparadas em uma frigideira focaccias do tipo piadina.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar a massa rápida?
A Massa Rápida tem um tempo de cozimento de cerca de 40 – 45 minutos. Esses tempos variam conforme o recheio.
Quais receitas podem ser feitas usando a massa rápida?
Com a Massa Rápida, podem-se preparar tortas de verduras como a focaccia de queijo, a pasqualina e, em geral, todas as preparações salgadas.
