A Massa Rápida para Tortas Salgadas é uma massa semelhante à massa folhada, mas mais leve, já que não contém manteiga nem fermento. Basta farinha, óleo, água, sal e leite, que para intolerantes pode ser substituído por leite sem lactose ou vegetal. É feita rapidamente até mesmo em uma tigela sem usar utensílios, mas precisa de pelo menos 1 hora de descanso para se tornar elástica e facilitar a extensão. Na verdade, para preparar a massa, utiliza-se o rolo para esticá-la um pouco, mas ela deve ser trabalhada com as mãos, sem anéis para não perfurá-la e esticada até que fique quase transparente. Sua consistência quebradiça e crocante é perfeita para tortas salgadas e o resultado é ainda mais semelhante à massa folhada se forem feitos vários camadas com óleo entre cada uma.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 198,27 (Kcal)
- Instrumentos 33,91 (g) dos quais açúcares 0,91 (g)
- Proteínas 6,86 (g)
- Gordura 3,83 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 323,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com essas quantidades, preparam-se 4 – 5 folhas finíssimas para uma forma retangular de 24 x 32 cm ou redonda de 28 cm de diâmetro.
- 300 g farinha Manitoba
- 140 ml água
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 20 ml leite
- 5 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Jarra
- Pincel
Passos
Prepare a massa começando a misturar com o uso do robô ou em uma tigela a farinha com o sal e adicionando metade da água. Misture com uma colher e adicione a água restante, o leite (para intolerantes também pode ser sem lactose ou vegetal) e o óleo. Vire sobre a superfície de trabalho e termine de amassar com as mãos até formar uma bela massa elástica. Costumo dividir em quatro ou cinco partes, pois nas tortas salgadas uso duas folhas embaixo e duas ou três em cima. Após o descanso, a Massa Rápida está pronta para ser esticada finamente à mão em folhas e usada como base e cobertura de tortas salgadas. Para estas, é necessário um cozimento em forno estático de 40 – 45 minutos.
Conservação
A Massa Rápida que sobrar deve ser guardada na geladeira e usada no dia seguinte. Podem ser preparadas na frigideira algumas focaccias tipo piadinas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar a massa rápida?
A Massa Rápida tem um tempo de cozimento de cerca de 40 – 45 minutos. Esses tempos variam conforme o recheio.
Quais receitas podem ser feitas usando a massa rápida?
Com a Massa Rápida, você pode preparar tortas de vegetais como a focaccia de queijo, a torta de arroz salgada, a pasqualina e, em geral, todas as preparações salgadas.
