Poucos ingredientes, mas bons, como diz o ditado, e para esta receita é assim. As Mezze maniche com alcachofras e guanciale são um prato principal muito fácil e delicioso, o único passo crítico é a limpeza das alcachofras, mas em 3 alcachofras é rápido! Se você gosta dessa receita, leia também minha Coleção de receitas com alcachofras.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 669,08 (Kcal)
- Instrumentos 87,02 (g) dos quais açúcares 4,77 (g)
- Proteínas 21,40 (g)
- Gordura 28,51 (g) dos quais saturados 10,56 (g)dos quais insaturados 15,47 (g)
- Fibras 14,51 (g)
- Sódio 1.140,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g mezze maniche rigate
- 3 alcachofras
- 80 g guanciale
- 1 cebola-roxa
- 30 ml vinho branco seco
- 3 g sal fino
- 15 g pecorino romano (ralado)
- 300 ml água (fervente)
- 1 limão (o suco para não oxidar as alcachofras)
- 1 raminho salsinha (picado)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Frigideira cm.26
- Tampa cm.26
- Panela cm.24
Passos
Limpar as alcachofras removendo as folhas externas mais duras, com um descascador limpar o caule deixando 8 cm e cortar as pontas. Dividi-las ao meio e com a ponta da faca remover o feno. Manter as alcachofras limpas em uma tigela com água e o suco de 1 limão para que não escureçam, depois enxaguá-las, escorrê-las, secá-las e cortar finamente tanto as alcachofras quanto os caules.
Colocar na frigideira o óleo, cebola-roxa cortada em fatias finas e guanciale, assim que começarem a dourar adicionar as alcachofras, misturar e deixar apurar por alguns minutos. Regar com vinho branco e deixar evaporar, adicionar sal e despejar a água fervente.
Cobrir com a tampa e deixar cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Em uma panela levar a água para ferver, salgar e colocar o macarrão. Escorrer assim que estiver al dente e despejar na frigideira com as alcachofras. Adicionar uma concha da água do macarrão e misturar, salteando. Finalizar com pecorino ralado e salsinha.
