No período do ano entre outubro e abril, podemos encontrar alcachofras nas bancas dos mercados. A parte comestível é a flor. As alcachofras se prestam a inúmeras receitas, são ótimas recheadas, fritas, cruas em pinzimonio, combinadas com peixe, carne vermelha, branca, enfim, ficam bem com tudo. Eu as cozinho frequentemente, especialmente em pratos principais como as Mezze maniche com alcachofras e ricota, uma receita fácil e rápida… definitivamente para fazer!
Receita do dia 25/01/2018 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g mezze maniche rigate
- 3 alcachofras
- 100 g ricota
- 1 dente alho
- Alguns ramos salsa
- 100 ml vinho branco seco
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ou pecorino se preferir)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal fino
- 1 limão (suco)
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tábuas de corte
- Mezzaluna
- Panela de pressão
- Frigideira
Passos
Limpe as alcachofras descartando as folhas externas e chegando onde estão mais tenras. Corte as espinhas. Limpe 10 cm. do caule descascando com uma faca. Corte o coração da alcachofra em 4 partes e remova o feno. Enquanto realiza este trabalho, as alcachofras devem ser imersas em água fria e limão, com esta operação, não ficarão pretas.
Após a limpeza, enxágue e escorra as alcachofras. Coloque-as na cesta de cozimento a vapor na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos após o início do apito. Uma vez prontas, coloque-as na tábua de corte e pique grosseiramente com a mezzaluna. Em uma frigideira grande, coloque óleo, alho e salsa picados. Quando começarem a dourar, adicione as alcachofras, salgue e misture. Refogue com o vinho branco e deixe no fogo baixo com a tampa por 10 minutos.
Leve a água a ferver, salgue e cozinhe as mezze maniche. Escorra al dente e coloque no molho. Salteie em fogo alto adicionando a ricota. Fora do fogo, adicione um pouco de parmesão ou pecorino e sirva.
