As Mezzelune com tamboril e aspargos são um prato único em todos os sentidos. Uma massa recheada com peixe, aspargos e ricota, temperada com as pontas dos aspargos e tomatinhos confit de sabor excepcional. A receita é um pouco elaborada, mas vale a pena. Prepare este prato para o almoço de domingo e você fará um sucesso!
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g tamboril
- 500 g aspargos
- 100 g ricota
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pitada Pimenta
- 20 tomatinhos datterini
- 1 dente alho
- Alguns ramos tomilho
- 1 colher de chá açúcar
- 2 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua
- Máquina de massa
- Panela de pressão
- Cesta para cozimento a vapor
- Processador de alimentos
- Frigideira
- Panela
Passos
Prepare a massa colocando a farinha e os ovos com sal e azeite na tábua. Sove, forme uma bola e deixe descansar coberta por 1 hora.
Corte os tomatinhos ao meio e coloque-os na assadeira coberta com papel manteiga. Tempere com alho picado, tomilho, sal e açúcar. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 140 graus por 90 minutos. Retire a pele do tamboril e limpe os aspargos, removendo a parte mais dura do caule e descascando com um descascador.
Guarde os resíduos de ambos e ferva-os com água por 15 minutos. Corte as pontas dos aspargos e reserve com um pedaço do caule. Coloque o restante do caule e o tamboril cortado em pedaços no cesto da panela de pressão e cozinhe a vapor por 10 minutos após o apito.
Coloque no processador o tamboril sem o osso central, os caules dos aspargos, o parmesão e triture. Despeje a mistura em uma tigela e adicione ricota, sal e pimenta. Misture o recheio e deixe descansar por 10 minutos.
Estenda a massa e, com um cortador, corte círculos. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro, dobre e forme as mezzelune.
Ferva a água e cozinhe as mezzelune. Coloque as pontas dos aspargos na frigideira com a manteiga e cozinhe até ficarem al dente. Adicione os tomatinhos confit cortados em pedaços e despeje a massa. Mexa mantendo o fogo alto e misture bem para que tudo se incorpore. Coloque nos pratos e sirva as Mezzelune com tamboril e aspargos temperadas com pontas de aspargos e tomatinhos confit.
