O Minestrone alla genovese é um primeiro prato (mas também prato único) da tradição genovesa. É conhecido em todo o mundo graças aos marinheiros que já no século XIX o preparavam a bordo dos barcos e era vendido à gente a bordo. Os vegetais mudam conforme a estação e cada família tem sua receita. O que, no entanto, nunca deve faltar, são os brichetti (tipo de massa curta em bastão que leva o nome dos fósforos, chamados em genovês bricchetti) ou os ditali e o pesto que deve ser adicionado no final fora do fogo. Para saborear toda a sua bondade, o minestrone alla genovese deve ser comido no dia seguinte… aqui está a receita:
Receita de 18/11/2016 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1 dente alho
- 1 haste salsão
- 2 cenouras
- 100 g feijões borlotti frescos (peso já descascados)
- 2 abobrinhas
- 1 alho-poró
- 1 tomate (maduro)
- 4 folhas borragem
- 50 g vagens
- 80 g abóbora
- 50 g repolho
- 2 batatas
- 200 g presunto cru (na ponta)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (crosta)
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal fino
- 4 colheres pesto alla Genovese
- 160 g espaguete (quebrado (brichetti))
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela
- Processador
Passos
Faça um picadinho com cebola, alho-poró, alho, 1 cenoura e junto com a ponta de presunto refogue com um pouco de azeite em uma panela grande que possa conter 2 litros de água. Lave todos os vegetais, corte-os em cubos, pique também as acelgas e as borragens, se utilizar feijões frescos, descasque-os (se secos, deixe de molho a noite toda) e adicione tudo na panela. Despeje 2 litros de água fria, o sal e para finalizar adicione uma crosta de parmesão.
Leve à fervura em fogo alto, depois abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 3 horas. À parte, cozinhe a massa, escorra e adicione ao minestrone. Retire do fogo e mexendo, adicione o pesto, um fio de azeite e uma pitada de parmesão ralado. Como eu disse, o minestrone alla genovese é ainda mais gostoso se consumido frio no dia seguinte.
