O Molho de cogumelos à genovesa, também conhecido como tocco de funzi, é o condimento clássico que os genoveses usam para temperar ravioli e massas frescas como taglierini e tagliatelle. O ideal seria usar cogumelos porcini frescos, mas se obtém um bom resultado também com os secos. Siga minha receita e com poucos ingredientes você terá um condimento excepcional!
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 40 g cogumelos secos
- 1 cebola
- 2 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 40 ml vinho branco seco
- 400 g purê de tomate
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Panela de barro
- Difusor de chamas
Passos
Comece uma hora antes colocando os cogumelos secos de molho em uma xícara. Quando estiverem bem hidratados, escorra-os e pique-os grosseiramente. Filtre a água do molho usando uma peneira de malha fina. Em uma panela, preferencialmente de barro, coloque um fio de azeite com cebola e alecrim picados. Adicione também o alho inteiro (que será removido depois), o louro e os cogumelos picados.
Depois que tiver refogado (cuidando para não deixar queimar), adicione o vinho branco e, em seguida, acrescente a água filtrada do molho dos cogumelos. Assim que reduzir um pouco, adicione o purê de tomate quente, sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo frequentemente, pois tende a grudar no fundo. Retire o alho e o louro e o Molho de cogumelos está pronto para temperar uma boa massa feita à mão.
