Setembro e Outubro, tempo de cogumelos e quem tem essa paixão nunca volta para casa com a cesta vazia. Os cogumelos porcini são deliciosos preparados empanados e fritos ou com batatas ou em um risoto, mas também são excelentes para um bom molho. Para um ótimo resultado, devem estar saudáveis, bem firmes e limpos da terra com papel e pincel sem usar água. E agora vamos preparar o Molho de cogumelos porcini frescos.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 181,82 (Kcal)
- Instrumentos 9,19 (g) dos quais açúcares 1,29 (g)
- Proteínas 6,31 (g)
- Gordura 12,96 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 0,23 (g)
- Fibras 4,65 (g)
- Sódio 566,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 cogumelos porcini (frescos)
- 2 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 40 ml vinho branco seco
- 400 g passata de tomate
- 50 ml azeite extravirgem
- 5 g sal fino
Ferramentas
- Papel absorvente
- Escova
- Tábua de corte
- Faca
- Panela de barro
- Colher de madeira
Passos
Os cogumelos porcini frescos são muito delicados e devem ser limpos com cuidado usando um pincel e um pedaço de papel de cozinha levemente umedecido. Comece esfregando delicadamente o chapéu do cogumelo com o papel e, com o pincel, remova todos os resíduos de terra. Com uma faquinha, corte a parte final do caule.
Corte a parte do caule em cubos e o chapéu em fatias. Em uma panela, de preferência de barro, adicione um fio de azeite e alecrim picado. Adicione também o alho inteiro e as folhas de louro (que depois serão removidas), e os cogumelos. Deixe refogar por 5 minutos e deglace com o vinho branco.
Assim que estiver um pouco seco, adicione a passata de tomate quente, salgue e, mantendo o fogo baixo, cozinhe por 30 minutos, mexendo frequentemente, pois tende a grudar no fundo. Remova o alho e o louro e o Molho de cogumelos porcini frescos está pronto para temperar tagliatelle, ravioles e lasanhas.
