O Molho de nozes para os genoveses é o condimento perfeito para os Pansoti, massa fresca da Ligúria recheada com ervas ou, alternativamente, trofie, lasanhas ou nhoques. Trata-se de um molho sem creme composto principalmente por nozes. Na receita original não se prevê descascar as nozes, mas, como a casca libera um sabor amargo ao molho, alguns preferem removê-la fervendo-as. Além disso, para esta preparação deveria ser usado o pilão, mas, na minha opinião, o liquidificador o substitui muito bem. Preparem comigo o Molho de nozes receita genovesa.
Receita de 24/01/2017 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 314,06 (Kcal)
- Instrumentos 10,73 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Gordura 26,58 (g) dos quais saturados 2,45 (g)dos quais insaturados 3,11 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 350,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g nozes descascadas
- 10 g pinoli
- 25 g miolo de pão
- 130 ml leite
- 1/2 dente alho
- 4 ramos manjerona (fresca)
- 15 g queijo Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml azeite extra virgem
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Liquidificador de imersão
- Tigela
Passos
Remova a casca que cobre as nozes e, para fazer isso, ferva-as e ela sairá facilmente. Caso contrário, se você não se importar com o amargor que faz parte desta receita, deixe-as como estão, como eu fiz. No copo do liquidificador, coloque o miolo do pão deixado previamente de molho no leite, os pinoli, a manjerona, meio dente de alho sem o germe, as nozes, o sal e a noz-moscada. Ligue o liquidificador e triture tudo. Despeje o molho obtido em uma tigela e adicione o azeite extra virgem e o queijo parmesão ralado. Misture e tempere seu prato.
Conservação
O Molho de nozes pode ser conservado em potes fechados e congelado ou pode ser mantido na geladeira por 2-3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Mas no molho de nozes não se coloca creme?
Não, no Molho de nozes da tradição da Ligúria NÃO SE COLOCA CREME
