Receita da Ligúria ocidental, o Molho de pinoli é um dos muitos condimentos ligures. Mesmo que essas sementes sejam muito caras, em certas receitas não se pode prescindir delas, como no famoso Pesto genovês ou no Pandolce. O procedimento é muito fácil, antigamente nas cozinhas ligures usava-se o pilão, mas por praticidade hoje temos liquidificadores ou processadores muito práticos que dão ótimos resultados. Além dos pinoli, o ingrediente que nunca deve faltar no molho é a manjerona (perda para os genoveses), sem ela não teria o mesmo resultado. A cremosidade do molho não vem do creme de leite como em muitas receitas, mas do miolo de pão mergulhado no leite. Prepare o Molho de pinoli comigo e experimente temperar nhoques, você vai adorar!
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 352,66 (Kcal)
- Instrumentos 15,11 (g) dos quais açúcares 3,17 (g)
- Proteínas 8,99 (g)
- Gordura 30,38 (g) dos quais saturados 4,43 (g)dos quais insaturados 17,29 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sódio 396,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g pinoli
- 1 dente alho (de preferência de Vessalico)
- 40 g miolo de pão
- 80 ml leite
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 raminhos manjerona
- 20 azeite extra virgem
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas
- Pilão
- Processador
Passos
Colocar no copo do processador o alho sem o miolo e os pinoli e começar a triturar. Continuar adicionando as folhas de manjerona, o miolo de pão embebido no leite, a noz-moscada, o sal e o parmesão ralado. Misturando, adicionar o azeite extra virgem em fio até formar um creme. Se preferir fazer no pilão, também fica ótimo, siga o mesmo procedimento.
Notas
Os pinoli são muito energéticos e fornecem uma excelente fonte de minerais, vitaminas e ácidos graxos e são livres de colesterol.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para tornar o molho de pinoli cremoso, é necessário adicionar creme de leite?
Não, a cremosidade é formada graças ao miolo de pão embebido no leite.
