O Molho Tonnato Tradicional é um condimento muito saboroso que é preparado para acompanhar carne e mais precisamente o Vitello Tonnato. Sua execução é fácil, requer pouco tempo e os ingredientes são simples. Existem muitas variantes, com ou sem maionese, com ou sem vinagre. Eu sempre preparei esta receita usando ovos cozidos, tanto a gema quanto a clara, ingredientes sob sal e sem maionese e o resultado sempre foi apreciado.
Outros molhos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 173,35 (Kcal)
- Instrumentos 0,15 (g) dos quais açúcares 0,05 (g)
- Proteínas 16,64 (g)
- Gordura 11,69 (g) dos quais saturados 3,04 (g)dos quais insaturados 4,23 (g)
- Fibras 0,23 (g)
- Sódio 391,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g atum em óleo
- 3 ovos (cozidos)
- 20 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 3 anchovas em sal (dessalgadas)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 70 ml caldo de carne (da cocção do vitelo)
- 10 alcaparras
Ferramentas
- Liquidificador de imersão
- Panela pequena
Passos
Cozinhe os ovos colocando-os em água fria e cozinhando por 8-10 minutos após a fervura. Deixe esfriar em água fria e depois descasque-os. Coloque-os picados em uma tigela junto com o atum escorrido do seu óleo e as alcaparras e anchovas tiradas do sal (não devem ser lavadas sob água para não ficarem moles). Despeje o azeite de oliva extra virgem e comece a picar usando o liquidificador de imersão. Continue batendo adicionando o líquido da cocção da carne (coado) até formar um creme. Quem gosta da versão um pouco mais grosseira pode usar a meia-lua para picar deixando os ingredientes em pedacinhos. Sirva o Molho Tonnato Tradicional despejando algumas colheres sobre as fatias de vitelo e decorando com alcaparras.
Conservação
O molho tonnato conserva-se bem fechado em um recipiente e armazenado na geladeira por alguns dias
Perguntas frequentes
O que posso temperar com o Molho Tonnato?
Além do Vitello Tonnato, podem ser temperadas batatas cozidas e peixe.
