O Molho verde para carne cozida é uma receita típica piemontesa que, como o título indica, é usada principalmente como acompanhamento para carne cozida, mas pode ser facilmente combinada com legumes cozidos, peixe, queijos e é deliciosa até mesmo no pão. O ingrediente principal é a salsinha, que, batida com alcaparras, filés de anchovas, ovos cozidos, óleo e miolo de pão embebido em vinagre, dá origem a este condimento conhecido também como Bagnet verd ou Bagnet piemontese.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 425,54 (Kcal)
- Instrumentos 22,14 (g) dos quais açúcares 2,21 (g)
- Proteínas 13,73 (g)
- Gordura 32,69 (g) dos quais saturados 5,04 (g)dos quais insaturados 7,47 (g)
- Fibras 2,46 (g)
- Sódio 967,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 126 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g salsinha (somente folhas)
- 3 filés anchovas em óleo
- 1 ovo
- 1 dente alho
- 15 g alcaparras em sal
- 25 g pinhões
- 80 g miolo de pão (embebido em vinagre e espremido (peso final))
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Processador de alimentos
Passos
Lave bem as folhas de salsinha e seque-as. Embeba o miolo de pão com vinagre e esprema. Cozinhe o ovo e prepare os filés de anchova, os pinhões, as alcaparras salgadas e o alho sem o miolo.
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma mistura não muito fina. Adicione o azeite em fio, sempre com o processador em funcionamento. Não adicione sal, pois as alcaparras já são bastante salgadas. Com essas quantidades, obtém-se pouco mais de 350 gramas de molho. O Molho verde pode ser conservado coberto com óleo e filme plástico na geladeira por alguns dias.
Notas
A salsinha é uma erva aromática utilizada em muitos pratos. Contém fósforo, cobre, cálcio, enxofre, vitaminas, especialmente a C, que favorece a absorção de ferro no intestino. Os chás são contraindicados durante a gravidez.
Como conservar o Molho verde?
O Molho verde pode ser conservado coberto com óleo e filme plástico na geladeira por alguns dias.
