Os Mostaccioli napolitanos, também chamados de “mostacciuoli”, são os clássicos biscoitos natalinos preparados em quase todo o sul da Itália. Losangos macios e especiados, cobertos de chocolate que, uma vez seco, os torna crocantes. Como são isentos de manteiga e ovos, são ótimos também para quem tem intolerância. Aqui está a receita de Sal De Riso que modifiquei ao meu gosto…
Receita atualizada em 25/11/2019
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 30 mostaccioli
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Natal

Ingredientes

250 g farinha 00
150 g açúcar
150 g amêndoas (com casca)
2 colheres farinha de amêndoas
6 g fermento em pó para bolos
50 g cacau em pó
1 colher especiarias (entre canela, cravo e noz-moscada)
80 ml água (fria)
300 g chocolate amargo 70% (para cobertura)

Ferramentas

Batedeira Planetária
Superfície para amassar
Rolo de massa
Papel manteiga
Grade para doces

Passos

Coloque na batedeira com pá (ou use as batedeiras elétricas) açúcar e cacau. Misture, adicione as amêndoas picadas grosseiramente com uma faca e ligue em velocidade média. Assim que os ingredientes estiverem bem misturados, adicione a água aos poucos, tentando obter uma massa macia. Com a batedeira desligada, adicione a farinha, o fermento, a farinha de amêndoa, as especiarias e reinicie por 2-3 minutos.
Devemos obter uma massa consistente, mas manuseável. Transfira tudo para a superfície de trabalho coberta com papel manteiga e um pouco de farinha. Cubra a massa com outro pedaço de papel e com o rolo estenda-a até alcançar 4-5 mm de espessura. Com uma faca ou cortador, faça pequenos losangos e coloque-os em uma assadeira coberta de papel manteiga. Reamasse as sobras e estenda novamente. Asse os mostaccioli napolitanos em forno estático pré-aquecido a 170 graus e asse por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Quebre o chocolate amargo em pedaços, coloque-o em uma tigela e derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Pegue os mostaccioli e, com a ajuda de um garfo, mergulhe-os no chocolate, deixe escorrer e coloque-os sobre a grade. Deixe secar por algumas horas em um local fresco (não na geladeira, caso contrário, o chocolate fica opaco). Os Mostaccioli Napolitanos estão prontos para serem oferecidos aos seus convidados!