Os Nhoque à sorrentina são um dos pratos mais conhecidos da culinária campana. Saborosos e fáceis de preparar, precisam de poucos, mas bons ingredientes: para o molho, é necessário mussarela fresquíssima, molho de tomate (de preferência feito em casa) e manjericão. Para obter bons nhoques, é importante usar batatas de polpa seca; eu uso as vermelhas ou brancas e velhas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 425,02 (Kcal)
- Instrumentos 52,69 (g) dos quais açúcares 2,28 (g)
- Proteínas 17,55 (g)
- Gordura 17,49 (g) dos quais saturados 9,78 (g)dos quais insaturados 1,87 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sódio 765,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 312 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g batatas vermelhas (500 g. descartando a casca após o cozimento)
- 150 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- 2 g sal fino
- 1 g noz-moscada (ralada ou em pó)
- 300 g purê de tomate
- 4 g sal fino
- 1 dente alho
- 10 folhas manjericão
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
- 200 g mussarela de búfala campana DOP (escorrida)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Amassador de batatas
- Tábua de amassar
- Raspador de massa em metal
- Panela
- Travessa de forno para 4 porções
- Espumadeira
- Rolo de nhoque
Passos
Primeiramente, coloque as batatas com casca em uma panela grande com água fria e cozinhe por cerca de 35 minutos. Enquanto isso, despeje o purê de tomate em uma panela pequena com o dente de alho, que será removido no final, as folhas de manjericão, o sal e o azeite. Cozinhe por 10 minutos (se o molho for feito em casa, como o meu, basta aquecê-lo por alguns minutos). Corte a mussarela em pedaços e deixe-a escorrer do leite.
Assim que as batatas estiverem cozidas, descasque-as e amasse-as com o amassador de batatas (eu deixo a casca, que ao amassar ficará presa no instrumento). Despeje a farinha peneirada sobre a tábua, junte as batatas amassadas, o ovo, a noz-moscada ralada e o sal. Amasse rapidamente e forme uma bola, se estiver grudando, polvilhe um pouco de sêmola sobre a tábua.
Corte a bola em 5 partes e, com cada uma, faça rolinhos grossos como um polegar e corte em pedaços de 2 cm de comprimento. Passe na tábua de nhoque ou nos dentes de um garfo e, aos poucos, coloque-os em uma tábua polvilhada com sêmola. No total, obtêm-se 160 nhoques.
Leve a água salgada para ferver em uma panela baixa e larga e jogue poucos nhoques por vez. Prepare uma travessa com uma parte do molho no fundo. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira ou aranha, coloque-os na travessa e jogue os outros nhoques na água fervente (eu cozinho em três vezes). Adicione aos nhoques na travessa a mussarela em pedaços, uma parte do Parmigiano ralado e mais molho. Continue com os outros nhoques até terminar com molho, mussarela e Parmigiano. Asse sob o grill a 250 graus e gratine por 5-10 minutos. Antes de servir, decore com mais folhas de manjericão.
