Os Nhoques com abobrinha e guanciale crocante são um primeiro prato fácil preparado com nhoques de ricota, mais leves em comparação aos de batata, mas igualmente saborosos. O molho à base de abobrinha é preparado rapidamente e o toque final com o guanciale crocante dá sabor ao prato.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 811,76 (Kcal)
- Instrumentos 51,87 (g) dos quais açúcares 2,69 (g)
- Proteínas 26,07 (g)
- Gordura 58,13 (g) dos quais saturados 19,66 (g)dos quais insaturados 17,54 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 2.147,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 288 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g ricota
- 1 ovo (pequeno)
- 40 g pecorino romano
- 1 g noz-moscada (em pó)
- 3 g sal fino
- 20 g farinha 00 (para a bancada)
- 3 abobrinhas
- 1 cebola roxa de Tropea
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 ramos tomilho
- 2 g sal fino
- 70 g guanciale
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tigela
- Bancada
- Riga-nhoque
- Escumadeira
- Tábua de corte
Passos
Coloque a ricota em uma tigela, adicione a farinha com a noz-moscada, o ovo inteiro, o parmesão ralado, o sal e misture primeiro com uma colher e depois diretamente na superfície até formar uma massa firme. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em 3 partes e de cada pedaço forme rolinhos com diâmetro de 1,5 cm. Com uma faca, corte pedaços de cerca de 1,5 cm. Passe cada nhoque no riga-nhoque ou nos dentes de um garfo, esse passo ajudará a reter o molho. À medida que forem formados, coloque-os em uma superfície enfarinhada.
Prepare o molho fatiando finamente a cebola roxa de Tropea e deixando-a fritar por alguns segundos em uma panela com óleo. Adicione as abobrinhas lavadas, cortadas e picadas. Mexa, adicione sal, tempere com um pouco de tomilho e deixe cozinhar em fogo baixo e com uma tampa por 10 minutos. Retire metade do molho, torne-o cremoso passando no liquidificador e coloque de volta na panela com o restante.
Coloque o guanciale em uma frigideira e em fogo baixo torne-o crocante. Elimine a gordura e mantenha o guanciale aquecido. Em uma panela, leve a água para ferver, adicione sal e jogue os nhoques. Assim que subirem à superfície, recolha-os e coloque-os na panela com o molho. Misture adicionando uma concha de água do cozimento, esfarele o guanciale e sirva decorando com tomilho.
