Os Nhoques de abóbora com molho de pinoli são absolutamente imperdíveis neste período onde encontramos abóbora em todo lugar. Para os nhoques é bom escolher um tipo com polpa densa e menos aquosa como a qualidade Mantovana ou Violina, isso para evitar usar muita farinha. Quanto ao ovo, eu sempre prefiro colocá-lo, mesmo nos nhoques de batata. Para o resto, não uso batatas e adiciono parmesão, pimenta, sal e muita noz-moscada, que combina perfeitamente com abóbora. Tente não trabalhar muito a massa e não adicionar farinha, caso contrário, no final do cozimento, você ficará com nhoques duros.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 799,46 (Kcal)
- Instrumentos 97,83 (g) dos quais açúcares 7,88 (g)
- Proteínas 26,67 (g)
- Gordura 38,08 (g) dos quais saturados 8,36 (g)dos quais insaturados 20,76 (g)
- Fibras 13,87 (g)
- Sódio 892,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 313 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g abóbora (peso limpo)
- 250 g farinha
- 1 ovo (médio)
- Meia colher de chá noz-moscada
- 1 moída pimenta
- 3 g sal fino
- 40 g parmesão ralado
- 50 g sêmola de trigo duro (para usar na bancada)
- 90 g pinoli (tostados em uma frigideira)
- 1 dente alho
- 40 g miolo de pão
- 80 ml leite
- 20 g parmesão ralado
- 2 ramos manjerona
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Filme plástico
- Bancada
- Espátula de metal
- Panela
Passos
Remova a casca e os filamentos da abóbora. Corte-a em pedaços pequenos, coloque-os em uma tigela e cubra com o filme plástico. Cozinhe no microondas por 5-6 minutos. Se estiver úmida, deixe escorrer e depois passe na frigideira, amassando com um garfo (não use o liquidificador). O peso final da polpa é de 250 gramas.
Em uma tigela grande, coloque a abóbora morna, a farinha, o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture todos os ingredientes primeiro na tigela e depois passe para a bancada enfarinhada com sêmola, mas sem amassar muito, caso contrário, precisará de muita farinha.
Separe um pedaço da massa e forme um rolinho, depois corte em pequenos pedaços. Para ser mais rápido, eu não passei no marcador de nhoque e ficaram bons do mesmo jeito. Coloque-os em uma superfície polvilhada com sêmola. Agora prepare os ingredientes para o molho de pinoli.
Coloque no copo do triturador ou liquidificador o alho sem o germe, o sal, os pinoli, as folhas de manjerona, o miolo de pão embebido no leite e o parmesão ralado. Misture e adicione em fio o azeite extravirgem até formar um creme. Coloque os nhoques em água fervente salgada em duas vezes, usando uma panela baixa e larga para que possam subir à superfície juntos. Quando flutuarem, conte mais 3 minutos de cozimento, mantendo-os aquecidos. Tempere com o Molho de pinoli diluído com meia concha de água de cozimento dos nhoques.
Conselhos
Para preparar os nhoques, a abóbora deve ter uma polpa firme e pouco aquosa, portanto, após cozinhá-la no vapor, forno ou microondas, é bom passá-la na frigideira para que seque.
Não deve ser liquidificada, mas é melhor amassá-la com um garfo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os Nhoques de abóbora podem ser congelados?
Eu não faço isso quando crus. Se sobrarem, eu os escaldo e, uma vez frios, coloco-os em uma bandeja e congelo. É importante não descongelá-los, mas colocá-los novamente por alguns segundos na água fervente, depois escorrer e temperar.
