Os nhoques de batata estão entre as receitas mais conhecidas e apreciadas no mundo todo. No entanto, os nossos Nhoque de batata ao pesto são únicos porque são de tradição genovesa. Os segredos para fazê-los perfeitos? Em primeiro lugar, as batatas devem ser farinhentas, velhas e colocadas para ferver em água fria com casca. Não se deve usar muita farinha. Deve-se amassar pouco e rapidamente. As batatas devem ser passadas, amassadas mornas e, uma vez prontos, os nhoques devem descansar 10 minutos. Não é difícil, aqui está minha receita e como se costuma dizer, quinta-feira é dia de nhoque!!!
Receita de 14/10/2016 atualizada
Se você gosta de nhoque, leia minha Coleção de receitas com nhoque
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 546,43 (Kcal)
- Instrumentos 69,57 (g) dos quais açúcares 4,24 (g)
- Proteínas 20,10 (g)
- Gordura 22,33 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 5,34 (g)
- Fibras 6,17 (g)
- Sódio 572,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas (secas e velhas)
- 150 g farinha 00
- 1 ovo
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
- 30 g sêmola de trigo duro (para enfarinhar a bancada)
- 200 g pesto genovês (para as quantidades dos ingredientes clique no link azul)
- 25 g pinhões (tostados)
- 50 g vagens (cozidas)
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tábua de nhoque
- Esmagador de batatas
- Bancada
- Panela
- Escumadeira
Passos
Ferva as batatas em bastante água fria por cerca de 30 minutos. Descasque-as ainda quentes e passe-as no espremedor de batatas. Coloque na bancada a farinha peneirada, o sal, a noz-moscada, o ovo, as batatas amassadas mornas e amasse rapidamente mantendo a bancada enfarinhada com um pouco de sêmola. Não trabalhe muito a massa, você pode acabar com nhoques duros. Forme um bloco.
Divida o bloco em 5 partes e com cada uma faça tiras grossas como um polegar e corte pequenos cilindros de 2 cm. Com o polegar enfarinhado, passe-os na tábua de nhoque (quem não tiver pode usar o ralador ou os dentes do garfo). Coloque-os em uma tábua polvilhada com sêmola. Com esses ingredientes, você obterá 685 g de nhoques crus.
Durante a execução, para que o pesto fique claro, mantenha o copo imerso até a metade em uma tigela de água gelada. No copo do liquidificador de imersão, coloque o azeite, o alho, os pinhões e bata por um minuto. Adicione gradualmente o manjericão e bata em intervalos para não aquecer as lâminas. Adicione os queijos, o sal e misture com uma colher. Clique AQUI para ler a receita feita no pilão.
Leve a água para ferver em uma panela baixa e larga e, quando ferver, adicione sal e coloque alguns nhoques de cada vez sem mexê-los muito. Serão cozidos assim que subirem à superfície. Escorra-os com uma escumadeira (não use o escorredor) e tempere-os com o pesto genovês, adicionando as vagens cozidas e os pinhões tostados. Misture e sirva.
Conselhos
Se ficaram bons… parabéns! Estão duros demais? Talvez você tenha usado muita farinha. Estão moles e pegajosos? Culpa das batatas de qualidade nova e aguadas, mas não desanime, anote e tente refazê-los, quem persevera alcança!
