Os Nhoques de batata com molho de atum e azeitonas Taggiasche são um prato muito saboroso e delicioso. Além de escolher batatas que devem ser de massa seca, é bom escolher um bom atum em pedaços e não as clássicas latinhas. Seguindo essas dicas, você terá um prato excelente.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 531,11 (Kcal)
- Instrumentos 72,54 (g) dos quais açúcares 6,22 (g)
- Proteínas 24,26 (g)
- Gordura 16,91 (g) dos quais saturados 2,07 (g)dos quais insaturados 4,31 (g)
- Fibras 6,78 (g)
- Sódio 1.287,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 354 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g batatas (peso sem casca)
- 230 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada noz-moscada
- 2 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola
- 150 g atum em óleo (bem escorrido)
- 50 g azeitonas Taggiasche (sem caroço)
- 10 g anchovas em óleo
- 400 ml molho de tomate
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Esmagador de batatas
- Tábua
- Riga-gnoque
- Panela
- Frigideira
Passos
Assim que as batatas estiverem cozidas, descasque-as e esmague-as com o esmagador de batatas (para ser mais rápido e não me queimar, deixo a casca que ao esmagar ficará presa no utensílio). Despeje a farinha peneirada sobre a tábua, adicione as batatas esmagadas, o ovo, a noz-moscada ralada e o sal. Misture rapidamente e forme uma bola de massa. Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco de semolina sobre a tábua. Corte a massa em 5 partes e, com cada uma, faça rolinhos grossos como um polegar e corte em pedaços de 2 cm de comprimento. Passe-os no riga-gnoque ou nos dentes de um garfo e, à medida que os fizer, coloque-os sobre uma tábua polvilhada com semolina.
Fatie finamente a cebola e doure-a no óleo. Adicione o atum desfiado, as azeitonas Taggiasche cortadas ao meio, os filés de anchova e, depois de misturar para dar sabor, adicione o molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Prove para verificar o sal. Eu não adicionei sal. Enquanto isso, coloque a água para aquecer usando uma panela larga com bordas baixas e, ao ferver, adicione sal e coloque metade dos nhoques. Assim que subirem à superfície, retire-os e coloque-os no molho que já está pronto. Quando a água voltar a ferver, cozinhe os outros nhoques e faça o mesmo. Coloque a panela de volta ao fogo e mexa por um minuto, rasgue as folhas de manjericão e sirva.
