Nhoque de batata, um prato que cozinho habitualmente porque sempre agrada a todos. A coisa essencial para um bom resultado é a qualidade das batatas, que devem ser de massa seca e, por isso, uso batatas de massa vermelha ou velhas. Nesta receita explico como preparei os Nhoques de batata com molho de espadarte, um prato delicioso e simples, leia como fiz…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 543,10 (Kcal)
- Instrumentos 55,86 (g) dos quais açúcares 7,95 (g)
- Proteínas 28,34 (g)
- Gordura 22,58 (g) dos quais saturados 3,28 (g)dos quais insaturados 5,22 (g)
- Fibras 9,89 (g)
- Sódio 1.378,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 354 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g batatas vermelhas (500 g descartando a casca após o cozimento)
- 150 g farinha
- 1 ovo (médio)
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 30 g sêmola (para enfarinhar a bancada)
- 400 g peixe-espada (2 fatias)
- 1 cebola branca
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 50 ml vinho branco seco
- 500 g molho de tomate (melhor se fresco e feito em casa)
- 2 g sal fino
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
Na receita, há links de afiliado IconA para ferramentas que uso habitualmente
- Balança de cozinha
- Esmagador de batatas
- Bancada
- Raspador de massa
- Panela
- Modelador de nhoque
- Escumadeira
- Colher de pau
Passos
Primeiro, coloque as batatas com casca em uma panela grande com água fria e cozinhe por 35 minutos aproximadamente. Assim que as batatas estiverem cozidas, descasque-as e esmague-as com um espremedor de batatas (eu deixo a casca que, ao esmagar, ficará presa na ferramenta). Despeje a farinha peneirada sobre a bancada, adicione as batatas esmagadas, o ovo, a noz-moscada ralada e o sal. Amasse rapidamente e forme um bloco, se ficar pegajoso, polvilhe um pouco de sêmola na bancada. Corte o bloco em 5 partes e, com cada uma, estique rolinhos grossos como um polegar e corte em pedaços de 2 cm de comprimento. Passe-os no modelador de nhoque ou nos dentes de um garfo e coloque-os, aos poucos, em uma tábua polvilhada com sêmola.
Corte a cebola finamente e deixe-a murchar com o azeite e o dente de alho em fogo baixo. Corte em cubos as fatias de peixe-espada, eliminando a pele, e adicione-os. Aumente o fogo, mexa e, após alguns minutos, adicione o vinho branco. Despeje o molho de tomate quente, adicione sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Elimine o dente de alho.
Leve a água salgada para ferver em uma panela baixa e larga e coloque alguns nhoques de cada vez. Prepare uma frigideira com uma parte do molho no fundo. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira ou aranha, coloque-os na frigideira e coloque os outros nhoques na água fervente (eu cozinho em três vezes). Terminada a cozedura de todos os nhoques, tempere com o molho restante, as folhas de manjericão picadas, misture delicadamente com 2 colheres de pau e sirva.
