Os Nhoques de batata e beterraba com molho de pinoli são um prato bastante fácil que só de olhar dá vontade de comer. A cor vermelha é dada pelo purê da beterraba vermelha assada, descascada da sua crosta, triturada e unida às batatas. O molho de pinoli nos leva aos sabores da Ligúria… não consigo mesmo renunciar aos meus sabores!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 699,41 (Kcal)
- Instrumentos 101,03 (g) dos quais açúcares 6,62 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Gordura 25,48 (g) dos quais saturados 4,37 (g)dos quais insaturados 13,92 (g)
- Fibras 7,30 (g)
- Sódio 667,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 406 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g batatas
- 1 ovo (médio)
- 300 g farinha 00
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
- 3 g sal fino
- 200 g beterraba (vermelha assada)
- 60 g sêmola de trigo duro (para polvilhar a bancada)
- 40 g miolo (fresco)
- 80 ml leite integral
- 90 g pinoli
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 ramos manjerona
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Esmagador de batatas
- Superfície para massa
- Triturador
- Liquidificador de mão
- Rigagnocchi
Passos
Cozinhe as batatas com casca em água fria por 30 minutos após a fervura, elimine a crosta seca da beterraba e transforme em purê usando o liquidificador de mão. Descasque as batatas ainda quentes e passe pelo espremedor de batatas.
Continue na bancada juntando às batatas o purê de beterraba, a noz-moscada, o sal, o ovo e a farinha peneirada. Amasse até compactar tudo.
Polvilhe a bancada com a sêmola. Pegue porções de massa, faça cilindros e corte em pedaços. Passe-os no rigagnocchi e coloque-os em uma base polvilhada de sêmola. Prepare o molho de pinoli colocando no copo do liquidificador o miolo embebido no leite, 80 g de pinoli, as folhinhas de manjerona, uma pitada de noz-moscada, o sal, o parmigiano e o azeite. Bata e, se estiver muito denso, adicione um pouco mais de leite.
Coloque no fogo uma panela larga com água e, assim que ferver, adicione sal e coloque os nhoques em três vezes. Assim que subirem à superfície, recolha-os e mantenha-os aquecidos até que todos estejam cozidos. Tempere com o molho de pinoli e adicione os pinoli restantes (tostados previamente em uma frigideira) e algumas folhinhas de manjerona.
