Os Nhoques de batata e borragem são um prato principal que eu cozinho frequentemente, gosto da borragem e a uso muitas vezes, especialmente em recheios (raviólis e pansoti) ou para colorir as massas. A borragem é uma planta espontânea que tem folhas ligeiramente ásperas e flores roxas usadas não só na culinária, mas também na fitoterapia graças às suas propriedades.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 451,72 (Kcal)
- Instrumentos 63,44 (g) dos quais açúcares 2,79 (g)
- Proteínas 15,24 (g)
- Gordura 16,73 (g) dos quais saturados 10,05 (g)dos quais insaturados 5,94 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sódio 404,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 263 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g batatas vermelhas
- 1 ramo borragem
- 160 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- 1 pitada noz-moscada
- 2 g sal fino
- 40 g sêmola
- 50 g manteiga
- 5 g sálvia
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Panela
- Caçarola
- Esmagador de batatas
- Rolo de nhoque
- Mezzaluna
Passos
Cozinhe as batatas em água com casca. Enquanto isso, lave bem as folhas de borragem para remover todas as impurezas, removendo delicadamente o caule e a nervura. Escorra e coloque em uma panela em fogo baixo, com tampa, deixando murchar no próprio líquido por 10 minutos. Escorra, coloque sobre a tábua de cortar e pique com a mezzaluna ou bata com o ovo, como faço eu. Passe as batatas descascadas pelo espremedor de batatas e junte-as à tábua de amassar com a farinha, a noz-moscada, o sal, as borragens e o ovo.
Amasse rapidamente e polvilhe a tábua de amassar com a sêmola para deixar a massa menos pegajosa. Forme os clássicos rolinhos, corte os nhoques e passe-os no rolo de nhoque. Coloque no fogo uma panela baixa e larga com água, quando ferver adicione sal e coloque metade dos nhoques. Retire-os assim que subirem à superfície e coloque a outra metade (isso para obter uma cozedura uniforme de todos os nhoques). Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a sálvia e mexendo incorpore o sabor aos nhoques, adicione o parmesão e sirva decorando com as flores de borragem.
