Adoro nhoques e gosto de experimentar novas técnicas, então desta vez tentei torná-los roxos. Mas fazê-los com batatas roxas seria muito simples, então tentei com o repolho roxo. Coloquei as folhas no desidratador, removendo as nervuras, e uma vez secas, as triturei no liquidificador, obtendo um pote de pó roxo que usei na massa desses deliciosos Nhoques roxos cacio e pepe.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono
- Potência 372,58 (Kcal)
- Instrumentos 51,78 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 11,33 (g)
- Gordura 14,70 (g) dos quais saturados 8,48 (g)dos quais insaturados 4,35 (g)
- Fibras 7,16 (g)
- Sódio 914,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 243 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g repolho roxo (pó de repolho roxo seco)
- 600 g batatas vermelhas
- 150 g farinha
- 30 g sêmola (para a bancada)
- 1 ovo
- 2 g sal fino
- 40 g manteiga
- 50 g pecorino romano (ralado)
- q.b. pimenta preta em grãos (moída)
Ferramentas
Na receita há links de Afiliados IconA
- Bancada
- Amassador de batatas
- Tigela
- Espátula de metal
- Balança de cozinha
Passos
Cozinhe as batatas com casca na água. Uma vez cozidas, retire a casca enquanto ainda estão quentes e passe no amassador de batatas, recolhendo tudo em uma tigela. Em uma tigelinha, misture o pó de repolho roxo com o ovo e o sal e junte às batatas amassadas. Amasse rapidamente até formar uma massa.
Polvilhe a bancada com a sêmola e comece a formar os nhoques, esticando rolinhos e cortando em pedaços. Passe-os no modelador de nhoque ou nos dentes de um garfo e coloque-os na tábua. Leve a água para ferver em uma panela baixa e grande e, ao ferver, adicione sal e coloque os nhoques em duas vezes. Retire-os assim que subirem à superfície.
Mantenha-os aquecidos em uma panela e, após o cozimento, adicione a manteiga e o creme preparado com o pecorino ralado, a pimenta e a água do cozimento dos nhoques. Despeje o creme e misture, mexendo ou salteando a panela. Sirva os Nhoques roxos cacio e pepe bem quentes.
