As Nuvens Doces são um produto da confeitaria napolitana, uma massa de brioche muito macia com um recheio de creme de leite e nata. Tentei seguir a receita da talentosa Clara Varriale do blog Sciuè sciuè e quem sabe se estive à altura!
Receita de 25/08/2016 atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 6 Horas
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 191,30 (Kcal)
- Instrumentos 21,11 (g) dos quais açúcares 9,39 (g)
- Proteínas 3,23 (g)
- Gordura 10,79 (g) dos quais saturados 1,96 (g)dos quais insaturados 1,09 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 0,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 53 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 100 g farinha Manitoba
- 40 g açúcar
- 40 g manteiga
- 8 g fermento biológico fresco
- 85 ml leite
- 40 ml água
- 1 pitada sal fino
- Meia fava de baunilha
- 250 ml leite integral
- 40 g açúcar
- 20 g amido de milho
- 300 ml creme de leite fresco
- 20 g açúcar de confeiteiro
- Meia fava de baunilha
- 10 g açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
Na receita estão presentes links de Afiliado IconA
- Balança para alimentos
- Batedeira
- Tigela
- Filme plástico
- Forminhas de papel
- Forma para muffin
- Batedores elétricos
- Panela
Passos
Coloque na planetária todos os ingredientes, as farinhas, o açúcar, o fermento dissolvido na água morna e o leite morno e trabalhe bem com o gancho de folha.
Trabalhe bem com o gancho de folha. Quando a massa estiver bem misturada, adicione a manteiga macia em três vezes. Troque o batedor, coloque o gancho e trabalhe até a massa ficar elástica e macia. Deixe a massa crescer coberta com filme plástico até triplicar de volume. Eu deixei crescer no forno desligado com a luz acesa por 4 horas.
Quando a massa tiver crescido, retire pedaços de 30 g cada, faça bolinhas rolando bem entre as palmas das mãos (sairão 15) e coloque para crescer dentro das forminhas até que tenham dobrado de volume. Assim que estiverem prontas, asse em forno estático pré-aquecido a 175 graus por 7-8 minutos, verificando o cozimento com um palito. Enquanto a massa cresce, prepare o creme de leite.
Misture o açúcar com o amido de milho, dissolva com um pouco de leite morno e despeje tudo no restante do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o creme engrossar um pouco. Quando o creme estiver bem frio, adicione a nata (batida com o açúcar de confeiteiro) e o aroma de baunilha, batendo rapidamente para incorporar bastante ar. Recheie as nuvens ainda quentes usando um saco de confeitar, fazendo um furo na base de cada nuvem. Uma vez frias, polvilhe as Nuvens Doces com açúcar de confeiteiro.
