As orecchiette, símbolo da Puglia, são feitas à mão uma a uma usando geralmente farinha de sêmola remacinada. Para esta receita, pensei em usar farinha de trigo queimado, um tipo de sêmola escura obtida das espigas de trigo primeiro tostadas e depois moídas. Para manter a tradição da receita, temperei este prato com as folhas de nabo, mas, para dar mais sabor, adicionei linguiça e pinhões. O que mais posso dizer, melhor saborear este prato de Orecchiette de trigo queimado com folhas de nabo e linguiça.
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 50 g farinha de trigo queimado
- 150 ml água (morna)
- 500 g folhas de nabo
- 200 g linguiça
- 1 cebola chalota
- 1 colher de sopa pinhões
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 50 g pecorino romano (ralado)
- 2 g sal fino
- 1 pitada pimenta
Utensílios
- Tigela
- Superfície de trabalho
- Faca
- Panela de pressão
- Caçarola
Passos
Despeje as farinhas em uma tigela. Adicione, aos poucos, a água morna e comece a misturar com um garfo. Despeje toda a massa sobre a superfície de trabalho e continue a amassar com as mãos. Regule-se com a água e veja se precisa adicionar mais ou menos; a massa deve ficar lisa e não pegajosa.
Forme uma bola e deixe descansar 10 minutos coberta com um pano. Pegue um pedaço de massa, forme um cordão.
Com uma faca de ponta arredondada, corte um pedacinho, arraste-o com a ponta da faca e vire-o sobre o polegar. Nossas orecchiette de trigo queimado estão prontas. Coloque-as espaçadas em uma bandeja enfarinhada e coberta com um pano.
Lave as folhas de nabo e pegue as folhas mais tenras puxando com o polegar e o indicador, arrancando apenas a folha e os brotos. Se usar a panela de pressão, preencha com água até quase a metade e coloque a verdura. Uma vez cozida (cerca de 10 minutos a partir do início do apito), recolha e escorra. Não jogue fora a água de cozimento, você vai precisar para cozinhar as orecchiette. Coloque as folhas de nabo na tábua de cortar e pique um pouco.
Coloque-as em uma caçarola onde você já tenha dourado com o azeite a cebola chalota cortada em fatias finas, a linguiça e os pinhões. Enquanto isso, jogue as orecchiette na água fervente onde cozinhamos a verdura, adicione sal e cozinhe por cerca de 10-15 minutos.
Escorra e adicione ao molho, regando tudo com algumas conchas de água de cozimento. Adicione o pecorino ralado, o sal, a pimenta, misture e sirva as Orecchiette de trigo queimado com folhas de nabo e linguiça.
