O ossobuco é um corte de carne bovina que vem da tíbia do vitelo e do qual se obtêm fatias de 3-4 cm contendo o osso com o buraco que abriga a medula. A receita do Ossobuco à milanesa é típica da culinária lombarda. Serve-se acompanhado de risoto ao açafrão ou de ervilhas. O toque final da receita vem da gremolada, uma mistura bem picada de salsinha, alho e raspas de limão.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 483,96 (Kcal)
- Instrumentos 26,18 (g) dos quais açúcares 2,76 (g)
- Proteínas 27,40 (g)
- Gordura 25,42 (g) dos quais saturados 4,98 (g)dos quais insaturados 2,59 (g)
- Fibras 4,69 (g)
- Sódio 1.913,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ossobuco de vitela
- 20 g manteiga
- 1 cebola
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 ml vinho branco seco
- 4 colheres farinha (para enfarinhar a carne)
- 1 l caldo de carne (já salgado)
- Meio dente alho
- 3 g raspas de limão (raladas)
- 1 anchova em sal (dessalgada)
- 4 ramos salsinha
Utensílios
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- Tábua de corte
- Tesoura
- Caçarola cm.28
- Balança de cozinha
- Mezzaluna (cortador meia-lua)
- Processador
Passos
Coloque os ossobucos na tábua, faça cortes nas bordas com a tesoura para que não enrolem e enfarine-os. Numa frigideira coloque manteiga e azeite e refogue a cebola bem picada. Posicione a carne, sacudindo o excesso de farinha, deixe dourar de um lado, vire, regue com o vinho e deixe evaporar.
Despeje o caldo quente até cobrir tudo e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, até reduzir o molho. Prepare a gremolada picando com a mezzaluna ou com um processador a salsinha, o alho, a anchova (se gostar) e a casca do limão. Polvilhe esse picado sobre os ossobucos e sirva o prato acompanhado de um risoto ao açafrão.
