O ossobuco é um corte de carne bovina proveniente da tíbia do vitelo de onde se obtêm fatias de 3-4 cm contendo o osso com um buraco contendo tutano. A receita do Ossobuco alla milanese é típica da culinária lombarda. Serve-se acompanhado de risoto de açafrão ou de ervilhas. O toque final da receita é dado pela gremolada, uma mistura bem fina de salsa, alho e casca de limão.
Outras receitas de pratos principais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 ossibucos de vitela
- 20 g manteiga
- 1 cebola
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 ml vinho branco seco
- 4 colheres farinha (para enfarinhar a carne)
- 1 l caldo de carne (já salgado)
- Meio dente alho
- 3 g casca de limão (ralada)
- 1 anchova em sal (dessalgada)
- 4 ramos salsa
Ferramentas
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- Tábua de corte
- Tesouras
- Panela cm.28
- Balança de cozinha
- Mezzaluna
- Processador de alimentos
Passos
Colocar os ossibucos na tábua de corte, cortar as bordas com tesoura para que não enrolem e enfarinhar. Em uma panela, colocar manteiga, azeite e dourar a cebola cortada finamente. Colocar a carne, sacudindo o excesso de farinha, deixá-la dourar, virar, molhar com vinho e deixar evaporar.
Despejar o caldo quente até cobrir tudo e cozinhar em fogo baixo por 90 minutos, até que o líquido reduza. Preparar a gremolada picando com a mezzaluna ou com um processador a salsa, o alho, a anchova se preferir e a casca de limão. Polvilhar com essa mistura os ossibucos e servir o prato acompanhando-o de um risoto de açafrão.
