Os Pacotinhos recheados com ricota trevigiana e mortadela são um primeiro prato de massa recheada realmente saboroso. O molho de nozesé adequado para este recheio. Minha ideia era usar speck, mas como não tinha, substituí por mortadela, que combina muito bem. Experimentem este prato, tenho certeza que vocês vão gostar!
Outras receitas com trevigiana
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 833,41 (Kcal)
- Instrumentos 62,60 (g) dos quais açúcares 5,33 (g)
- Proteínas 31,08 (g)
- Gordura 52,58 (g) dos quais saturados 11,65 (g)dos quais insaturados 9,61 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sódio 962,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 295 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 100 g miolo de nozes
- 10 g pinoli
- 25 g miolo de pão
- 130 ml leite (para molhar o miolo de pão)
- 1/2 dente alho
- 4 ramos manjerona
- 15 g Parmesão Reggiano DOP
- 5 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
- 120 g radicchio (trevigiana)
- 150 g ricota
- 50 g mortadela
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 4 ramos manjerona (folhinhas)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tábua de amassar
- Liquidificador de mão
- Saco de confeitar
- 2 Tigelas
- Panela
- Rolo de macarrão ou nonna papera
Passos
Despeje a farinha peneirada na tábua de amassar, no centro coloque os ovos, adicione o azeite e o sal. Com um garfo, comece a misturar, recolhendo a farinha das bordas. Termine de amassar com as mãos e forme um bloco. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma tigela ou no copo do liquidificador, coloque o miolo do pão previamente deixado de molho no leite (use também o leite), os pinoli, a manjerona, o meio dente de alho sem o miolo, as nozes, o sal e a noz-moscada. Acione o liquidificador de imersão e triture tudo. Despeje o molho obtido em uma tigela e adicione o azeite extravirgem, o parmesão ralado e misture bem.
Deixe a trevigiana murchar em uma frigideira com o azeite e deixe esfriar. Em uma tigela, coloque a ricota, a trevigiana, a mortadela triturada, as folhinhas de manjerona, o sal e o parmesão. Misture bem o recheio e coloque em um saco de confeitar.
Pegue o bloco de massa e estenda a folha passando por graus até chegar à penúltima marcação. Corte quadradinhos e com o saco de confeitar coloque bolinhas de recheio. Dobre o quadradinho, primeiro dois cantos e depois os outros dois, selando o pacotinho.
Cozinhe os pacotinhos em água fervente salgada por 8-10 minutos e, após escorrê-los, tempere com o molho de nozes, adicionando algumas colheres de sopa da água de cozimento.
