As Pallotte cace e ova ou almôndegas com queijo e ovos, são uma especialidade abruzzese. Podem ser encontradas em todos os restaurantes típicos desta região. Uma massa preparada com queijos mistos entre os quais se destacam o rigatino e o pecorino abruzzese, miolo de pão e ovos. Eu amo essa receita e quando viajo pelos vilarejos dessa região é obrigatório o almoço com as pallotte. Para preparar esse prato em casa com todos os detalhes, trouxe para Gênova os queijos típicos, aqui está a receita!
Receita atualizada em 16/12/2019
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20 pallotte
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 200 g queijos (Rigatino e Pecorino abruzzese)
- 100 g miolo de pão
- 100 ml leite
- 4 ovos (médios)
- Alguns ramos Salsinha
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 l molho de tomate
- Algumas folhas manjericão
- 1 pimentão verde (doce)
- 1/2 cebola
- 1/2 dente alho
- 800 ml óleo de amendoim
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira para fritar
- Espumadeira
- Cumbuca de barro
Passos
Despeje em uma tigela todos os queijos ralados, adicione a salsinha picada, o miolo de pão embebido no leite e espremido, os ovos inteiros e a pimenta. Misture bem e deixe descansar a massa por cerca de uma hora.
Pegue porções do tamanho de um ovo e com as mãos úmidas forme bolinhas. Aqueça o óleo à temperatura certa e, quando estiver pronto (faça o teste com um palito, deve fazer bolhas), coloque as almôndegas delicadamente e frite algumas de cada vez. Se forem muitas, correm o risco de se encherem de óleo. Escorra e deixe secar sobre papel absorvente
Prepare o molho dourando em pouco azeite de oliva o dente de alho que depois será removido, a meia cebola picada e o pimentão cortado em tiras. Adicione o molho de tomate fresco e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione as almôndegas e deixe que amoleçam no molho, tornando-se também mais fofas. Sirva as Pallotte cace e ova quentes, perfumadas com folhas de manjericão.
