O Pampepato ou Pampapato ferrarese é um doce típico natalino desta cidade. Tem forma de cúpula, uma massa de cacau, amêndoas e frutas cristalizadas temperadas com canela e cravos-da-índia, tudo coberto com chocolate amargo. O nome pode enganar porque se pensa em pimenta, mas na verdade não tem. Existem muitas receitas deste doce, mas eu segui a que minha amiga Antonella Zappaterra me mandou de Ferrara. Claro, eu dividi as porções dela por 4 porque percebi que ela prepara quantidade para o ano todo ou talvez para toda Copparo, e coloquei mais canela e cravos-da-índia… eu adoro especiarias. E agora, mãos à massa! P.S. Antonella… estou nas suas mãos.
Atualizado em 11/12/19
Outras receitas natalinas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emília-Romanha
- Sazonalidade: Natal
- Potência 1.052,31 (Kcal)
- Instrumentos 175,58 (g) dos quais açúcares 101,65 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Gordura 35,78 (g) dos quais saturados 10,33 (g)dos quais insaturados 22,69 (g)
- Fibras 16,66 (g)
- Sódio 97,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 266 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g farinha 00
- 500 g açúcar
- 100 g cacau em pó adoçado
- 150 g cacau em pó amargo
- 400 g amêndoas (com pele)
- 350 g frutas cristalizadas (mistas)
- 1 colher de sopa canela em pó (rasa)
- 1 colher de sopa cravos-da-índia moídos (rasa)
- 150 ml marsala (veja quanto absorve)
- 300 g chocolate amargo 70%
Ferramentas
- Tigela
- Colher de Pau
- Papel manteiga
- Grade para doces
- Balança de alimentos
Passos
Pré-aqueça o forno a 170 graus em modo estático. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o cacau adoçado e o amargo, as frutas cristalizadas mistas, as especiarias e as amêndoas trituradas com o açúcar.
Misture todos os ingredientes com a ajuda de uma colher de pau. Despeje uma parte do licor (ou o que você preferir) e misture. A quantidade de licor necessária será decidida à medida que você amassa, agora ajudando-se com as mãos. Para formar a cúpula, verá que a massa ficará pegajosa, então molhe as mãos com água e conseguirá dar forma ao seu doce. Se preferir, faça como eu, confeccione também pequenos pampepati do tamanho de uma noz, prestando atenção ao tempo de cozimento.
Coloque em uma assadeira em que você colocou uma folha de papel manteiga e leve ao forno a 170 graus por 40 minutos verificando. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Derreta o chocolate amargo ou como preferir, em banho-maria. Despeje sobre o doce e espere que solidifique. Faça o mesmo se também preparou alguns menores.
