O Pampepato ou Pampapato ferrarese é um doce típico natalino desta cidade. Tem forma de domo, uma massa de cacau, amêndoas e frutas cristalizadas temperadas com canela e cravo-da-índia, tudo coberto com chocolate amargo. O nome pode enganar porque se pensa na pimenta, mas na verdade não tem. Existem muitas receitas para esse doce, mas eu segui a que minha amiga Antonella Zappaterra me enviou de Ferrara, claro … dividi suas quantidades por 4 porque percebi que ela prepara quantidades para o ano todo ou talvez para toda Copparo, e coloquei mais canela e cravo-da-índia … eu adoro especiarias. E agora vamos à preparação! P.S. Antonella … estou nas suas mãos.
Atualizado em 11/12/19
Outras receitas natalinas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Natal
- Potência 1.052,31 (Kcal)
- Instrumentos 175,58 (g) dos quais açúcares 101,65 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Gordura 35,78 (g) dos quais saturados 10,33 (g)dos quais insaturados 22,69 (g)
- Fibras 16,66 (g)
- Sódio 97,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 266 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g farinha 00
- 500 g açúcar
- 100 g cacau adoçado em pó
- 150 g cacau amargo em pó
- 400 g amêndoas (com pele)
- 350 g frutas cristalizadas (mistas)
- 1 colher de sopa canela em pó (nivelada)
- 1 colher de sopa cravo-da-índia moído (nivelada)
- 150 ml marsala (veja quanto absorve)
- 300 g chocolate amargo 70%
Ferramentas
- Tigela
- Colher de madeira
- Papel manteiga
- Grade para doces
- Balança de alimentos
Passos
Pré-aqueça o forno a 170 graus em modo estático. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o cacau adoçado e o amargo, as frutas cristalizadas mistas, as especiarias e as amêndoas trituradas com o açúcar.
Misture todos os ingredientes com a ajuda de uma colher de madeira. Adicione parte do licor (ou o que você preferir) e misture. A quantidade de licor necessária será decidida conforme você amassa, ajudando-se agora com as mãos. Para formar a cúpula, você verá que a massa ficará pegajosa, então molhe as mãos com água e você conseguirá dar forma ao seu doce. Se preferir, faça como eu, confeccione pequenos pampepati do tamanho de uma noz, prestando atenção ao tempo de cozimento.
Coloque-o sobre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga e asse a 170 graus por 40 minutos, verificando. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Derreta o chocolate amargo ou do jeito que preferir, em banho-maria. Despeje sobre o doce e aguarde solidificar. Faça o mesmo se você preparou alguns menores.
