O Pandolce baixo com marrons glacés é uma variação do tradicional baixo velha Gênova. Como já contei em outras receitas do Pandolce, em Gênova, por tradição, o almoço de Natal deve terminar com o pandolce. Seja alto, preparado com fermento fresco, ou baixo, ele sempre triunfa nas mesas. Ao longo dos anos, revisitações se juntaram à receita tradicional, então encontramos Pandolci com figos, com nozes e chocolate, avelãs, castanhas e muitos outros. Desta vez, eu tentei mudar e decidi pelo Pandolce baixo com marrons glacés, mas como me parecia muito “leve”, derramei por cima chocolate amargo a 80% . . . quando é necessário, é necessário!
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal
- Potência 539,16 (Kcal)
- Instrumentos 80,19 (g) dos quais açúcares 37,46 (g)
- Proteínas 9,05 (g)
- Gordura 20,76 (g) dos quais saturados 12,56 (g)dos quais insaturados 7,48 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sódio 91,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 134 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Pandolce de 800 g.
- 300 g farinha de trigo 00
- 100 g açúcar mascavo
- 100 g manteiga (temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 1 gema
- 30 ml rum
- 10 g fermento em pó para bolos
- 3 g sementes de erva-doce (trituradas)
- 3 g raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal fino
- 200 g marrons glacés
- 50 g chocolate amargo (70% ou 80%)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Superfície para amassar
- Tigela
- Papel manteiga
Passos
Preaquecer o forno em modo estático a 175 graus
Colocar numa tigela o açúcar com a manteiga amolecida e misturar. Adicionar ovo e gema, sal e erva-doce, raspas de limão raladas, rum e, em duas etapas, a farinha com o fermento peneirados.
Após adicionar os ingredientes secos, incorporar os marrons glacés grosseiramente quebrados, integrá-los à massa e finalizar com o restante da farinha. Terminar de amassar na superfície para amassar, dar a forma de cúpula achatada, desenhar a grade na superfície. Assim que atingir a temperatura, assar em altura média e colocar o pandolce na forma coberta com papel manteiga. Assar e cozinhar por 40 minutos, verificando. Deixar o pandolce no forno com a porta semiaberta por 5 minutos. Quando estiver frio, despejar no centro o chocolate derretido e deixar escorrer. O Pandolce baixo com marrons glacés deve esfriar e é mais gostoso nos dias seguintes.
Conservação
O Pandolce baixo com marrons glacés, uma vez frio, deve ser conservado em local fresco, embrulhado com papel.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo antes do Natal pode-se preparar o Pandolce baixo com marrons glacés?
Pode-se preparar 4-5 dias antes e mantido embrulhado em local fresco.
