O Pandolce baixo com marrons glacés é uma variação do tradicional baixo velha Gênova. Como já contei para as outras receitas do Pandolce, em Gênova, por tradição, o almoço de Natal deve terminar com o pandolce. Seja alto preparado com fermento fresco ou baixo, sempre triunfa nas mesas. Ao longo dos anos, à receita tradicional foram adicionadas releituras, por isso encontramos Pandolci com figos, com nozes e chocolate, avelãs, castanhas e muitos outros. Desta vez, tentei mudar e decidi pelo Pandolce baixo com marrons glacés, mas como me parecia muito “leve”, derramei por cima chocolate amargo a 80%… quando precisa, precisa!
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal
- Potência 404,37 (Kcal)
- Instrumentos 60,15 (g) dos quais açúcares 28,10 (g)
- Proteínas 6,79 (g)
- Gordura 15,57 (g) dos quais saturados 9,42 (g)dos quais insaturados 5,61 (g)
- Fibras 2,68 (g)
- Sódio 68,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Pandolce de 800 g.
- 300 g farinha 00
- 100 g açúcar mascavo
- 100 g manteiga (temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 1 gema
- 30 ml rum
- 10 g fermento em pó para bolos
- 3 g sementes de erva-doce (trituradas)
- 3 g raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal fino
- 200 g marron glacés
- 50 g chocolate amargo (70% ou 80%)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Mesa de amassar
- Tigela
- Papel manteiga
Passos
Ligar o forno em modo estático a 175 graus
Colocar em uma tigela o açúcar com a manteiga amolecida e misturar. Adicionar ovo e gema, sal e erva-doce, raspas de limão raladas, rum e em duas etapas a farinha com o fermento peneirados.
Após adicionar os pós, juntar os marrons glacés grosseiramente quebrados, incorporá-los na massa e terminar com a farinha restante. Terminar de amassar na mesa de amassar, dar a forma de cúpula achatada, desenhar o padrão na superfície. Assim que atingir a temperatura, colocar no meio do forno e colocar o pandolce na assadeira coberta com papel manteiga. Colocar no forno e assar 40 minutos, verificando. Deixar o pandolce no forno com a porta entreaberta por 5 minutos. Quando estiver frio, derramar no centro o chocolate derretido e deixar escorrer. O Pandolce baixo com marrons glacés deve esfriar e é mais gostoso nos dias seguintes.
Conservação
O Pandolce baixo com marrons glacés, uma vez frio, deve ser conservado em local fresco envolto em papel.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo antes do Natal se pode preparar o Pandolce baixo com marrons glacés ?
Pode-se preparar 4-5 dias antes e mantido envolto em local fresco.
