O Pandolce baixo velha Gênova, em dialeto Pandùçe é o doce típico do Natal genovês, mas atenção, não o chame de panetone! Na verdade, o verdadeiro Pandolce Genovês é aquele com fermento biológico ou natural, depois, nos anos 50, devido à necessidade de uma preparação mais rápida, foi dado o apelido de “antigo” à receita sem fermento biológico. Na antiga tradição, no dia de Natal, o Pandolce era cortado com um galho de louro, símbolo de sorte e bem-estar, e também era assado junto com uma folha de louro sobre ele. Em algumas receitas encontram-se avelãs, mas não fazem parte dos ingredientes do pandolce tradicional. Uma memória de tradição minha? A avó Agnese de San Martino di Struppa guardava uma fatia de Pandùçe para dividir entre todos no dia de São Brás, protetor da garganta, em 3 de fevereiro.
Receita de 06/11/2016 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Liguria
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 538,77 (Kcal)
- Instrumentos 79,53 (g) dos quais açúcares 35,54 (g)
- Proteínas 8,51 (g)
- Gordura 23,43 (g) dos quais saturados 8,15 (g)dos quais insaturados 13,91 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 85,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 126 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g farinha 00 (reserve 10 g para a bancada)
- 130 g açúcar
- 100 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 10 g fermento em pó para bolos
- 3 g raspas de limão (raladas)
- 1 g sal fino
- 5 g sementes de erva-doce (se preferir, triturado)
- 150 g uva passa
- 25 ml marsala (para amolecer a uva passa)
- 80 g laranja cristalizada (em cubos)
- 80 g cidra cristalizada (em cubos)
- 60 g pinoli
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira (presente no tradicional)
- 80 g avelãs torradas (se gostar, eu não coloquei)
Ferramentas
- 1 Balança para alimentos
- 1 Bancada
- 2 Tigelas
- Papel manteiga
Passos
Pré-aqueça o forno estático a 175 graus
Coloque em uma tigela as frutas cristalizadas, os pinoli, a erva-doce triturada e as passas previamente deixadas de molho em uma tigela com marsala, espremidas e secas. As avelãs não estão presentes no pandolce tradicional, mas se gostar, adicione-as, eu não coloquei neste. Misture e enfarinhe com uma colher de farinha retirada dos 300 gramas. Em outra tigela, misture o açúcar com a manteiga amolecida e adicione o ovo inteiro mais a gema.
Adicione as raspas de limão raladas, a água de flor de laranjeira (eu não gosto e coloco bem pouco), o sal, misture e incorpore tudo. Peneire a farinha com o fermento na bancada e despeje o composto no centro.
Amasse rapidamente e forme uma bola e polvilhe a base com os 10 g de farinha. Coloque sobre a bandeja do forno um papel manteiga, posicione o pandolce achatando-o um pouco com as mãos até ter uma altura de 5 cm. Com uma faca ou espátula, imprima na superfície um desenho de grade ou um triângulo. Asse em forno estático pré-aquecido a 175 graus e cozinhe por 40–45 minutos, verificando. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta por 5 minutos. Retire o Pandolce baixo velha Gênova do forno e deixe esfriar sobre uma grade para dispersar a umidade. O Pandolce é muito mais gostoso no dia seguinte.
Conservação
O Pandolce baixo velha Gênova pode ser preparado alguns dias antes do Natal e, uma vez frio e bem seco, deve ser conservado em um saco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E se não gostar de frutas cristalizadas?
Você pode usar mais uvas-passas e pinoli ou gotas de chocolate, nozes, avelãs.
O pandolce deve ser assado na assadeira?
Não, deve ser assado diretamente na bandeja do forno
