O Pandolce basso velha Gênova, em dialeto Pandùçe é o doce típico do Natal genovês, mas, por favor, não o chame de panettone! Na verdade, o verdadeiro Pandolce Genovês é aquele com fermento biológico ou natural, porém, nos anos 50, pela necessidade de uma preparação mais rápida, foi dado o apelido de “antigo” à receita sem fermento biológico. Na antiga tradição, no dia de Natal o Pandolce era cortado com um ramo de louro, símbolo de sorte e bem-estar, e também era assado junto com uma folha de louro colocada por cima. Em algumas receitas, encontram-se avelãs, mas não fazem parte dos ingredientes do pandolce tradicional. Uma memória de tradição minha? A avó Agnese de San Martino di Struppa guardava uma fatia de Pandùçe para dividi-la entre todos no dia de São Brás, protetor da garganta, em 3 de fevereiro.
Receita de 06/11/2016 atualizada
Outras receitas similares
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal
- Potência 538,77 (Kcal)
- Instrumentos 79,53 (g) dos quais açúcares 35,54 (g)
- Proteínas 8,51 (g)
- Gordura 23,43 (g) dos quais saturados 8,15 (g)dos quais insaturados 13,91 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 85,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 126 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g farinha 00 (reserve os 10 g para a mesa de trabalho)
- 130 g açúcar
- 100 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 10 g fermento em pó para doces
- 3 g casca de limão (ralada)
- 1 g sal fino
- 5 g sementes de erva-doce (se preferir, trituradas)
- 150 g uva passa
- 25 ml marsala (para embeber a uva passa)
- 80 g laranjas cristalizadas (em cubos)
- 80 g cidra cristalizada (em cubos)
- 60 g pinolis
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira (presente no tradicional)
- 80 g avelãs torradas (se gostar, eu não incluí)
Utensílios
- 1 Balança de alimentos
- 1 Mesa de trabalho
- 2 Tigelas
- Papel manteiga
Passos
Preparar o forno estático a 175 graus
Colocar em uma tigela as frutas cristalizadas, os pinolis, a erva-doce triturada e as passas previamente colocadas em uma tigela com o marsala, escorridas e secas. As avelãs não estão presentes no pandolce tradicional, mas se gostar coloque, eu neste não coloquei. Misturar e enfarinhar com uma colher de farinha retirada dos 300 gramas. Em outra tigela, misturar o açúcar com a manteiga macia e adicionar o ovo inteiro mais a gema.
Adicionar a casca de limão ralada, a água de flor de laranjeira (não gosto muito, por isso coloco muito pouco), o sal, misturar e juntar tudo. Peneirar a farinha com o fermento na mesa de trabalho e derramar no centro o composto.
Amassar rapidamente e formar uma bola e polvilhar a base com os 10 g de farinha. Colocar sobre a assadeira um folha de papel manteiga, posicionar o pandolce achatando um pouco com as mãos até ter uma altura de 5 cm. Com uma faca ou espátula, marcar na superfície um desenho de grade ou um triângulo. Assar no forno estático pré-aquecido a 175 graus e cozinhar por 40–45 minutos, verificando. Desligar o forno e deixar a porta entreaberta por 5 minutos. Retirar o Pandolce basso velha Gênova do forno e deixá-lo esfriar sobre uma grade para que perca umidade. O Pandolce fica muito mais gostoso no dia seguinte.
Conservação
O Pandolce basso velha Gênova pode ser preparado alguns dias antes do Natal e, uma vez frio e bem seco, deve ser armazenado em um saco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E se não gostar de frutas cristalizadas?
Pode usar mais uva passa e pinolis ou gotas de chocolate, nozes, avelãs.
O pandolce deve ser assado em forma?
Não, deve ser assado diretamente na assadeira do forno
