Em Gênova, por tradição, a ceia de Natal deve terminar com o Pandolce, em dialeto Pandoçe. Temos duas versões, a alta preparada com fermento fresco ou a baixa chamada velha Gênova, crocante, rica em passas, frutas cristalizadas e pinoli. Na minha variação, eu preparo com três chocolates e ainda mais gostoso, este Pandolce figos avelãs e chocolate, que você deve experimentar! Acompanhe-me na cozinha, eu explico como se faz…
Receita de 29/11/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Liguria
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
- Potência 583,92 (Kcal)
- Instrumentos 69,66 (g) dos quais açúcares 31,25 (g)
- Proteínas 9,35 (g)
- Gordura 31,97 (g) dos quais saturados 15,44 (g)dos quais insaturados 15,35 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sódio 65,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 170 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 10 g fermento em pó para doces
- 20 ml marsala
- 1 g sal fino
- 3 g sementes de erva-doce (ervadoce)
- 100 g avelãs torradas
- 100 g chocolate amargo 75%
- 150 g figos secos
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Bancada de trabalho
- Papel manteiga
Passos
Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 graus. Coloque na bancada a farinha peneirada e forme uma fonte. Ao redor, adicione o açúcar, o fermento, a manteiga bem macia em pedaços, a erva-doce, o ovo e uma pitada de sal. Começe a amassar e, no meio do processo, acrescente o marsala e deixe que seja absorvido pela massa. Adicione as avelãs, os figos secos e o chocolate, tudo cortado em pedaços grosseiros.
Amasse bem para incorporar todos os ingredientes. Divida a massa ao meio se decidir fazer dois de 500 gramas (como eu fiz) ou forme uma única peça de 1 kg. Modele os pandolces e coloque-os espaçados na assadeira coberta com papel manteiga. Com uma faca, marque a superfície fazendo incisões em forma de grade. Deixe descansar 30 minutos na geladeira, depois asse e cozinhe por 45 minutos. Uma vez assados, desligue e deixe no forno com a porta entreaberta por 5 minutos. Depois de frios, guarde-os em um saco fechado. Com o Pandolce figos avelãs e chocolate, é realmente Natal!
