Em Gênova, por tradição o almoço de Natal deve terminar com o Pandolce, em dialeto Pandoçe. Temos duas versões, o alto preparado com fermento fresco ou o baixo chamado de velha Gênova, fragrante, rico em passas, frutas cristalizadas e pinhões. Na minha variação, o preparo é com três chocolates e ainda mais delicioso é este, Pandolce figos, avelãs e chocolate, que deve ser provado! Sigam-me na cozinha, vou explicar como se faz…
Receita de 29/11/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal, Inverno
- Potência 583,60 (Kcal)
- Instrumentos 69,51 (g) dos quais açúcares 31,25 (g)
- Proteínas 9,35 (g)
- Gordura 31,97 (g) dos quais saturados 15,44 (g)dos quais insaturados 15,35 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sódio 65,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 170 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 5 g fermento em pó para doces
- 20 ml marsala
- 1 g sal fino
- 3 g sementes de erva-doce (erva-doce)
- 100 g avelãs torradas
- 100 g chocolate amargo 75%
- 150 g figos secos
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de amassar
- Papel manteiga
Passos
Ligue o forno em modo estático a 170 graus. Despeje sobre a tábua de amassar a farinha peneirada e forme uma fonte. Ao redor, adicione o açúcar, o fermento, a manteiga amolecida em pedaços, a erva-doce, o ovo e uma pitada de sal. Comece a amassar e, na metade do processo, adicione o marsala e deixe absorver na massa. Acrescente as avelãs, os figos secos e o chocolate, tudo cortado em pedaços grosseiros.
Amasse e incorpore bem os ingredientes. Divida a massa ao meio se decidir fazer dois de 500 gramas (como eu fiz) ou forme uma única peça de 1 kg. Modele os pandolces e coloque-os separados na assadeira coberta com uma folha de papel manteiga. Com uma faca, marque a superfície fazendo incisões em forma de grade. Deixe descansar 30 minutos na geladeira, em seguida, leve ao forno e asse por 45 minutos. Uma vez assados, desligue e deixe-os no forno com a porta entreaberta por 5 minutos. Após esfriarem, guarde-os em um saco fechado. Com o Pandolce figos, avelãs e chocolate é realmente Natal!
