O Pandoro, típico da cidade de Verona, é uma das sobremesas mais características do período natalino, mais consumido junto com o Panetone. Uma massa macia em forma de estrela com muitas etapas de preparação e uma longa fermentação. Os ingredientes são simples e de alta qualidade: farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha, que conferem ao Pandoro um sabor fantástico e um aroma único. Se você decidir se aventurar nesta empreitada, comece pela manhã bem cedo para assá-lo à noite, 8 horas para as etapas e 10 de fermentação antes de ir ao forno. Prepare então um creme para rechear o Pandoro com creme de limão.
Receita de 21/11/2016 atualizada e modificada

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 18 Horas
Tempo de preparação: 1 Dia
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal

Ingredientes

Preparar todos os ingredientes já pesados facilita a preparação.

75 ml leite integral (morno)
5 g fermento biológico fresco
10 g açúcar
60 g farinha Manitoba
1 gema
massa inicial (o primeiro fermento preparado e fermentado)
20 ml leite integral (morno)
5 g fermento biológico fresco
60 g açúcar
1 ovo (médio)
225 g farinha Manitoba
40 g manteiga (em temperatura ambiente)
570 g massa (1ª massa fermentada)
2 ovos (médios)
140 g açúcar
2 g sal fino
1 vagem de baunilha (sementes)
4 g raspas de limão (raladas)
225 g farinha Manitoba
100 g manteiga (temperatura ambiente)
q.b. farinha (para a bancada)
400 ml leite integral
3 gemas (médias)
50 g açúcar
20 g amido de milho (maizena)
10 g farinha de arroz
1/2 vagem de baunilha
1/2 limão (casca inteira)
30 ml licor de limão (limoncello)

Ferramentas

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1 Batedeira
1 Forma para pandoro de 1 Kg
2 Tigelas
1 Batedor manual
1 Peneira
Papel manteiga
Filme plástico
Papel alumínio

Passos

Dissolver o fermento com o leite e o açúcar, adicionar o ovo, misturar e juntar a farinha peneirada, trabalhar bem, cobrir com filme plástico e deixar fermentar dentro do forno desligado com a luz acesa por 2 horas até que tenha dobrado de volume.
Colocar na batedeira o restante do fermento dissolvido no leite, o açúcar, o ovo, misturar e juntar a massa inicial, trabalhando ainda por alguns minutos. Prosseguir o trabalho com o gancho. Adicionar a farinha peneirada, trabalhar por 5 minutos, juntar a manteiga macia aos poucos e continuar a trabalhar até que a massa esteja bem ligada. Cobrir e deixar fermentar por mais 2 horas.
Colocar na batedeira ovos, açúcar, sal, as sementes da baunilha, as raspas de limão, a farinha e a primeira massa fermentada. Trabalhar por 20 minutos (em intervalos para não sobreaquecer a batedeira), cobrir com filme plástico e deixar fermentar por 3 horas.
Na bancada, colocar uma folha de papel manteiga polvilhada com um pouco de farinha, virar a massa fermentada e dar uma forma retangular ajudando-se com as mãos e com o rolo, sem pressionar muito. Cobrir a superfície com a manteiga macia, cuidando para não deixá-la sair das bordas. Dobrar 2 lados para dentro, obtendo 3 dobras, e colocar na geladeira para descansar por 15 minutos. Repetir mais 2 vezes.
Colocar novamente a massa na bancada e estender com o rolo delicadamente, sem deixar a manteiga sair pelas laterais. Dobrar as laterais sobrepondo-as, passar o rolo novamente, dobrar, formar um pacote e colocar na geladeira por mais 15 minutos. Com as mãos untadas, dar a forma de uma bola. Untar a forma para pandoro de 1 kg e colocar a bola dentro com a parte fechada para cima. Com a palma da mão, pressionar um pouco a massa para que tome a forma das pontas. Deixar fermentar no forno desligado com a luz acesa até que tenha alcançado a borda. Meu pandoro precisou fermentar a noite toda.
Colocar o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca do limão e levar à ebulição. Em uma tigela, bater rapidamente com as batedeiras as gemas com o açúcar e as sementes da fava de baunilha. Juntar o amido de milho e a farinha de arroz e misturar adicionando algumas colheres de leite. Remover do leite fervente a casca do limão, adicionar o licor de limão e despejar tudo, misturando rapidamente com o batedor. Aos primeiros sinais de ebulição, está pronto. Deixar esfriar cobrindo com filme plástico em contato.
Aumentar o forno para 170 graus, colocar um recipiente com água quente no fundo para criar umidade e, assim que atingir a temperatura, colocar no forno. Assar por 10 minutos a 170º depois, abaixar para 160º e continuar assando por mais 45 minutos (colocar a forma na primeira prateleira inferior do forno). Se começar a dourar muito, cobrir com uma folha de alumínio. Retirar do forno e deixar esfriar na forma. Uma vez frio, virar em um prato e retirar a forma. Com uma seringa para doces com bico longo, furar o pandoro nas laterais em 3 pontos, rechear com o Creme de limão e polvilhar com açúcar de confeiteiro.