A panna cotta é uma sobremesa de colher de origem piemontesa muito simples de preparar na versão clássica. Lendo por aqui e ali vi a receita de Montersino e quis refazê-la variando um pouco as doses ao meu gosto, e diria que o resultado foi agradável, mesmo que eu goste da receita clássica sem nada ou a panna cotta de chocolate e pistache. Nesta receita você encontra a Panna cotta com caramelo de laranja e um toque a mais: os Streussel, uma massa esfarelada que dá um toque crocante à sobremesa.
Receita atualizada em 28/01/2017
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g creme de leite fresco
- 70 g açúcar
- 70 ml leite integral
- 7 g gelatina incolor
- 1/2 fava de baunilha (polpa)
- 40 ml rum
- 120 g açúcar
- 70 ml suco de laranja
- 2 g casca de laranja (ralada)
- 1 pitada sal fino
- 1/2 fava de baunilha (polpa)
- 40 g farinha de arroz
- 40 g farinha de amêndoas
- 1 pitada canela em pó
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 40 g manteiga (macia)
- 1 pitada sal fino
- 5 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Frigideira cm.22
- Tigela
- Colher de madeira
- Papel manteiga
Passos
Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fria para amolecer. Despeje em uma panelinha metade da quantidade de creme de leite mais o leite. Coloque no fogo baixo e, assim que começar a ferver, adicione o açúcar, a polpa da meia fava de baunilha, mexa e retire do fogo.
Esprema a gelatina e dissolva-a na mistura quente. Quando estiver certo de que está bem dissolvido, adicione o restante do creme de leite frio. Mexa e, uma vez que tudo esteja resfriado, adicione o rum.
Coloque uma panelinha antiaderente no fogo e deixe aquecer. Despeje um pouco de açúcar, reduza o fogo e espere começar a derreter. Nesse ponto, adicione gradualmente o restante do açúcar, mas mexa apenas quando o líquido se formar e tome cuidado para não queimar, tornando-se amargo. Aqueça o suco de laranja no micro-ondas e despeje sobre o caramelo, aos poucos. MUITO CUIDADO, ao despejar o suco forma-se uma ebulição imediata, correndo o risco de se queimar. Mexa, deixe ferver por um minuto e desligue. Adicione a polpa da meia fava de baunilha, uma pitada de sal e a casca ralada da laranja.
Coloque todas as farinhas juntas em uma tigela e misture. Adicione a manteiga e comece a amassar com as mãos até formar uma massa esfarelada. Despeje as migalhas em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixe na geladeira por alguns minutos para descansar e depois asse em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 12 minutos.
Agora é hora de montar a sobremesa. Despeje 2 colheres de caramelo no fundo das taças e deixe solidificar. Adicione a panna cotta até um dedo da borda e deixe esfriar na geladeira por 4 horas. Termine decorando a superfície com os Streussel e açúcar de confeiteiro.
