Os Pansoti com molho de nozes são o clássico primo “magro” da tradição genovesa. Podemos encontrá-los em forma de meia-lua, triangular ou com a característica forma inchada. O recheio é sempre composto por verduras e, em particular, a receita original prevê o preboggion, um conjunto de ervas selvagens que varia conforme a área da Ligúria e a estação em que o prato é preparado e que nem sempre é fácil de encontrar. Graças à minha amiga Lúcia que me indicou, encontrei o prebuggiun — assim se diz no dialeto genovês — no Mercato Orientale situado no coração de Gênova. O meu prebuggion é composto por cicerbita, pimpinella, acelga, dente-de-leão, caccialepre, borragem e bietoline.

Outras receitas da tradição genovesa clicando nos links abaixo