O Pão Brioche com Creme de Leite é um pão em forma de caixinha de origem francesa. A consistência, uma vez assado, é muito leve e o sabor pouco doce. Com esta massa, também é possível fazer brioches ou pequenos pãezinhos. Eu gosto um pouco mais doce, você pode decidir se prefere diminuir o açúcar e nesta massa não usei ovos. O procedimento é muito simples se você tiver uma batedeira, mas é necessário ter tempo para a fermentação, que é um pouco longa. Para esta receita deve-se usar uma forma de bolo inglês. Uma vez pronto, cortado em fatias e servido no café da manhã, você perceberá o sabor e a consistência macia.
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 0
- 200 g farinha Manitoba
- 200 ml creme de leite fresco líquido
- 6 g fermento biológico fresco
- 30 g manteiga
- 100 ml leite integral
- 100 g açúcar
- 3 g manteiga (para a forma)
- 4 g farinha (para a forma)
- 2 colheres leite (para pincelar a superfície)
- 10 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira Planetária
- Forma de Bolo Inglês
- Balança de alimentos
Passos
Comece preparando na tigela uma esponja, dissolvendo o fermento biológico fresco com o leite morno e adicionando 100 gramas de farinha tipo 0 retirada do total. Misture até obter uma massa um pouco pegajosa. Cubra com plástico filme e deixe fermentar por 2 horas em um lugar longe de correntes de ar. Pode ser no forno desligado, mas com a luz acesa. Após 2 horas, a massa terá dobrado de tamanho e estará pronta para o próximo passo.
Coloque a esponja na batedeira usando o gancho e adicione o creme de leite à temperatura ambiente, o açúcar, as farinhas e, ainda com a batedeira em movimento, termine com a manteiga derretida morna. Deixe trabalhar por 5 minutos, depois pare por outros 5 minutos. Este intervalo deve ser repetido 3 vezes.
Uma vez que a massa esteja bem desenvolvida, coloque-a na superfície de trabalho e continue com as mãos, fazendo as dobras algumas vezes. Forme um pãozinho, coloque-o na tigela enfarinhada e coberta com plástico filme e deixe fermentar por mais 3 horas no forno desligado com a luz acesa. Após o tempo de fermentação, vire a massa sobre a superfície enfarinhada.
Com as mãos, abra delicadamente a massa e divida em 3 partes. Cada parte deve ser trabalhada com várias dobras, como mostrado nas fotos, e depois de bolear, forme um pãozinho.
Depois de preparados, os 3 pãezinhos devem ser posicionados na forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe fermentar novamente por pelo menos 2 horas, sempre longe de correntes de ar e levemente cobertos. Aqueça o forno estático a 175 graus. Uma vez fermentados, pincele com um pouco de leite morno e asse na altura média do forno. Cozinhe por 25-30 minutos, verificando que não fique muito dourado. Uma vez assado, deixe repousar por mais alguns minutos com a porta entreaberta. Assim que o seu Pão Brioche com Creme de Leite estiver frio, pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido em fatias.
