As Pappardelle ao açafrão com legumes são um prato principal saboroso e fácil. Normalmente amasso à mão, mas desta vez usei a máquina de macarrão Philips que amassa e extrude a forma que você escolher. Adicionei ao amasso um pacotinho de açafrão para ter uma bela cor amarela e como tempero optei pelo leve, usando os legumes que tinha na geladeira. O resultado foi um prato colorido e saboroso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 453,62 (Kcal)
- Instrumentos 76,70 (g) dos quais açúcares 10,12 (g)
- Proteínas 16,42 (g)
- Gordura 12,46 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 1,34 (g)
- Fibras 5,88 (g)
- Sódio 310,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 294 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- 65 ml água
- 1 pacotinho açafrão
- 2 g sal fino
- 3 abobrinhas
- 1 cebola roxa de Tropea
- Meio pimentão vermelho
- Meio pimentão amarelo
- 50 g tomates secos
- 30 g azeite extravirgem
- 6 folhas manjericão (para o prato final)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Máquina de macarrão
- Frigideira
- Tábua de corte
Passos
Se você não tiver a Pasta Maker, pode igualmente amassar à mão, deixe descansar a massa por 30 minutos e abra a massa com o rolo ou com a máquina, deixando-a um pouco mais grossa.
Se você usar a Pasta Maker: conecte o plugue e ligue pressionando o botão de ligar. Selecione a opção de massa com ovo e abra a tampa. Assim que a tela mostrar 0:00, despeje a farinha no compartimento para amassar, leia a tela que dirá quanta farinha foi colocada e feche a tampa. Agora a tela indicará quanto líquido adicionar. Usando o copo medidor fornecido, prepare os líquidos, adicione o ovo, o açafrão, o sal e acrescente água até a marca e misture. No meu caso, a receita deu 120. Pressione o botão para iniciar a mistura e a tela mostrará uma contagem regressiva, agora você pode despejar o líquido através da abertura da tampa. A máquina amassa por 3 minutos, mas para ter uma massa com a consistência correta, é melhor parar 2 vezes e deixar descansar alguns minutos. Ao sair a massa, corte as pappardelle em 20 cm e deixe-as secar.
Despeje o azeite na frigideira, adicione a cebola fatiada finamente e assim que começar a dourar, adicione os pimentões cortados em pedaços, as abobrinhas também em pedaços e os tomates secos picados com a meia-lua. Misture e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo e com tampa. Enquanto isso, leve a água para ferver para cozinhar as pappardelle. Ao ferver, adicione sal e jogue a massa, cozinhe por cerca de 7-8 minutos, em seguida, retire e adicione ao tempero. Adicione uma concha da água do cozimento e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Sirva decorando com manjericão picado.
