A Parmigiana de berinjela é um prato conhecido e preparado por todos, cada um do seu jeito. Eu a preparo de duas formas, a primeira bastante substancial pois empano e frito as berinjelas e entre as camadas acrescento também presunto cozido. Nesta versão, no entanto, me atenho mais à receita tradicional onde as berinjelas são apenas fritas, mas como eu tinha acabado de preparar o pesto genovese com um manjericão super perfumado, acrescentei algumas colheres ao molho de tomate e entre as camadas, e assim está a minha Parmigiana de berinjela um pouco genovesa.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 421,43 (Kcal)
- Instrumentos 16,38 (g) dos quais açúcares 10,91 (g)
- Proteínas 13,97 (g)
- Gordura 34,91 (g) dos quais saturados 10,37 (g)dos quais insaturados 10,02 (g)
- Fibras 7,72 (g)
- Sódio 408,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berinjelas ovais pretas
- 30 g sal grosso
- 120 g cebola roxa de Tropea
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 folhas manjericão
- 200 g muçarela de búfala (bem seca)
- 70 g parmesão Reggiano DOP
- 700 g tomates pelados
- 1 colher de chá açúcar
- 700 ml óleo de semente de amendoim
- 200 g pesto alla Genovese
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Mandolina
- Escorredor
- Frigideira
- Papel absorvente
- Panela cm.24
- Assadeira cm.18×25
- Balança de cozinha
Passos
Lave as berinjelas, corte-as finamente com uma mandolina e coloque-as em um escorredor, polvilhando cada camada com um pouco de sal grosso. Coloque um peso em cima e deixe escorrer o líquido de vegetação por 1 hora. Enquanto isso, prepare o molho.
Despeje o azeite em uma panela, junte a cebola cortada em rodelas finas e deixe dourar sem queimar. Despeje os tomates pelados previamente passados no mixer e deixe cozinhar por 40 minutos. Enquanto isso, enxágue rapidamente as berinjelas para tirar o sal, coloque-as em um pano de prato limpo e seque bem com papel absorvente. Despeje o óleo de semente em uma frigideira e, assim que atingir a temperatura, frite poucas de cada vez as berinjelas. À medida que vão fritando, coloque-as sobre o papel absorvente.
Prepare a muçarela cortada em pedaços e deixe escorrer. Uma vez que o molho esteja cozido, deixe esfriar um pouco e adicione 2 colheres de sopa de pesto genovese. Agora tudo está pronto para ser montado. Despeje na assadeira uma concha de molho, coloque a primeira camada de berinjelas e espalhe os pedaços de muçarela aqui e ali.
Continue polvilhando o parmesão, um pouco de pesto, mais algumas colheres de molho e assim por diante até finalizar com molho, muçarela e parmesão. Asse a 200 graus e cozinhe por 45 minutos. Assim que as berinjelas à parmigiana saírem do forno, elas estão prontas, mas é melhor deixá-las descansar 10 minutos para servi-las mais compactas e perfumadas com folhas de manjericão.
