Os Passatelli no caldo de carne são um prato muito simples de preparar, muito saboroso e substancioso. Claro que entre parmesão, noz-moscada e casca de limão não poderia ser diferente. Esta receita feita em casa está ao alcance de todos, mesmo daqueles que têm pouca prática! Eu os preparo com um bom caldo de carne, também feito em casa. Os Passatelli no caldo pertencem à tradição romanhola, mas já se difundiram também na Emília e, obviamente, ganharam outras versões, mas continuam deliciosos! Por exemplo, podem ser feitos também secos, ótimos com peixe, e, nesse caso, será preciso usar mais pão ralado do que parmesão. Falo deste prato não só porque sou da Emília mas também porque gosto muito. Perfeito especialmente quando, após as festas, nos encontramos com muito caldo para reutilizar.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romanha
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 364,09 (Kcal)
- Instrumentos 24,58 (g) dos quais açúcares 2,12 (g)
- Proteínas 27,84 (g)
- Gordura 16,74 (g) dos quais saturados 9,34 (g)dos quais insaturados 7,01 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sódio 3.624,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 533 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 Ovos (médios)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 100 g pão ralado (ralado na hora)
- 1 colher de chá sal fino
- 1 g noz-moscada (em pó)
- 3 g casca de limão (ralada)
- 1 1/2 l caldo de carne
Ferramentas
- Tigela
- Esmagador de batatas para passatelli
- Panela
- Ralador
- Balança de alimentos
Passos
Prepare um bom caldo de carne com pedaços a gosto. Em uma tigela grande, coloque o parmesão, o pão, sal, noz-moscada, a casca ralada do limão, lembre-se apenas da parte amarela, e os ovos. Comece colocando três e veja se a massa precisa de quatro.
Amasse com as mãos, despeje tudo na bancada levemente enfarinhada e continue até obter uma massa macia. Em algumas receitas, encontra-se entre os ingredientes a farinha mas eu prefiro não colocá-la. Envolva em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o caldo e quando ferver, jogue os passatelli dentro. Deve-se colocar a massa no utensílio para passatelli que tem furos maiores que o espremedor de batatas. O comprimento dos passatelli é de 4-5 cm. Com a ajuda de uma faca, corte na base e deixe cair diretamente no caldo. Naturalmente, a carne e os aromas devem ser retirados. Os tempos de cozimento são muito curtos, bastarão 5 minutos e, assim que flutuarem, os Passatelli no caldo de carne estão prontos!
Variações
Os Passatelli podem ser temperados também com tomate e manjericão ou com um molho de vongole
