Pasta de cítricos preparada com as cascas de cidra, limão e laranja, naturalmente não tratadas. Já que nada se desperdiça, seria uma pena não aproveitá-las: então eu descasquei os cítricos tentando não pegar a parte branca e, depois de alguns tratamentos necessários para eliminar o amargor, as cristalizei, bati no liquidificador e… sigam a receita e façam também vocês.
P.S. Tudo foi espremido e conservado para outras receitas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 490 gramas (2 potes de 250 g)
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 716,38 (Kcal)
- Instrumentos 191,61 (g) dos quais açúcares 183,11 (g)
- Proteínas 1,38 (g)
- Gordura 0,23 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 4,29 (g)
- Sódio 9,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 cidras (casca não tratada)
- 2 laranjas (casca não tratada)
- 3 limões (casca não tratada)
- 335 g açúcar
- 335 ml água
Utensílios
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- Balança de cozinha
- Faca
- Escumadeira
- Panela
- Escorredor
- 2 Potes de 250 g.
Passos
Lave bem os cítricos, usando também uma escovinha para eliminar as impurezas. Com uma faquinha, retire a casca tentando pegar o mínimo possível da parte branca. Coloque as cascas em uma panela com água fria e leve para ferver por 10 minutos. Enquanto isso, mantenha no fogo outras duas panelas com água fervendo. Passados os 10 minutos, escorra as cascas e transfira para a segunda panela e, após mais 10 minutos, para a terceira. Coloque tudo em um escorredor e deixe secar.
Pese as cascas e coloque em uma panela peso igual de açúcar e água, misture e leve à fervura (eu tinha 335 gramas de cascas; vocês calculem as suas e adicionem o mesmo peso de açúcar e água). Deixe em fogo médio e sem tampa até que o xarope tenha quase todo evaporado. Ainda quente, bata com um mixer de mão. Despeje nos potes previamente esterilizados por fervura (tampas incluídas). Coloque os potes em uma panela com água, com um pano no fundo. Ferva por 30 minutos e deixe esfriar dentro da panela. Quando a tampa fizer ‘click’ significará que o vácuo foi formado.
Uso e Conservação
Com a Pasta de cítricos é possível aromatizar doces, massa podre, cremes… O pote, uma vez aberto, deve ser mantido na geladeira e consumido em uma semana.
