A Pasta e feijão nasceu nas tavernas da antiga Roma. Com o passar do tempo, tornou-se o prato dos camponeses e trabalhadores que não tinham à disposição nada além dos produtos de sua pequena horta. No Vêneto, era tradição camponesa preparar a pasta e feijão no início do outono, quando também se abatia o porco, e, portanto, usava-se para temperar a pasta com as peles e os ossos. Para esta receita, fiz os maltagliati preparados com farinha e ovos, guanciale e usei feijões borlotti frescos. As muitas versões regionais permitem variações na escolha dos ingredientes, portanto, cada família tem sua própria receita. O resultado é um prato delicioso de Pasta e feijão com maltagliati para ser servido ainda fumegante com croutons.
Receita de 1 de março de 2017 atualizada
Outras receitas de sopas e caldos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g guanciale
- 1 cenoura
- 1 talho salsão
- 1 cebola branca
- 1 dente alho
- 2 batatas
- 2 colheres extrato triplo de tomate
- 2 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 350 g feijões borlotti frescos (peso sem casca)
- 2 l água (fervente)
- 5 g sal
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 pitada pimenta
- 100 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 colher azeite extra virgem
- 2 g sal fino
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Panela de pressão
- Liquidificador de imersão
Passos
Despeje na panela o guanciale cortado em cubos e deixe dourar por 2-3 minutos. Prepare a cenoura, o salsão e a cebola em cubos e adicione ao guanciale. Adicione as batatas cortadas em cubos, o alho, o alecrim picado, os feijões, uma pitada de pimenta, o extrato de tomate e as folhas de louro. Deixe apurar por 5 minutos, mexendo bem. Despeje na panela a água fervente até cobrir tudo e cozinhe por 2 horas se usar uma panela normal ou 45 minutos na panela de pressão em fogo baixo.
Prepare os maltagliati misturando a farinha com o ovo, o óleo e o sal até obter uma massa firme. Deixe descansar por 15 minutos, depois abra a massa com a máquina ou com o rolo e corte os maltagliati, como o nome diz, em pedaços irregulares.
Assim que a sopa estiver pronta, passe uma parte dela com o liquidificador de imersão ou com o passador para dar a cremosidade certa, jogue os maltagliati e cozinhe por poucos minutos. Despeje a Pasta e feijão nos pratos, coloque um fio de azeite e acompanhe com croutons.
