As Paste pignolate liguri são doces tradicionais que encontramos na Ligúria e arredores. São à base de claras de ovo, açúcar, amêndoas e pinhões… e sim, mesmo que custem muito caro, nós genoveses os usamos no pesto e nesses docinhos deliciosos. Alguns usam amoníaco para doces como agente de fermentação, mas eu não gosto e prefiro não usar fermento.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 22
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 122,96 (Kcal)
- Instrumentos 8,11 (g) dos quais açúcares 6,99 (g)
- Proteínas 2,41 (g)
- Gordura 9,36 (g) dos quais saturados 0,43 (g)dos quais insaturados 4,73 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 8,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 23 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 claras de ovo
- 130 g açúcar de confeiteiro
- 130 g farinha de amêndoas
- 10 g amêndoas amargas (ou essência de amêndoa)
- 100 g pinhões
- 80 g pinhões
- 20 g açúcar de confeiteiro
Com estas quantidades obtém-se 22 pastas
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Papel manteiga
- Película para alimentos
Passos
Despeje as claras de ovo em uma tigela e bata em neve com a batedeira elétrica. Com a batedeira ainda em movimento, adicione o açúcar de confeiteiro. Uma vez firme, adicione a farinha de amêndoas e as amêndoas amargas finamente trituradas ou, se não as encontrar, substitua pela essência de amêndoa. Misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Após o tempo de descanso, prepare o forno aquecido a 150 graus ventilado e a assadeira coberta com papel manteiga. Use uma colher de chá para pegar uma quantidade do tamanho de uma noz, passe nos pinhões para que grudem e depois passe no açúcar de confeiteiro, usando o dedo para soltar da colher. Coloque as pastas na assadeira mantendo-as afastadas umas das outras. Asse a meia altura por 15 minutos, verificando para não escurecerem. Desligue e deixe no forno com a porta entreaberta por 5 minutos, depois retire do forno.
Conservação
As Paste pignolate liguri devem ser armazenadas bem fechadas em uma caixa, pois se pegarem ar ficam moles.
