A Pastiera napoletana é um doce da tradição campana cheio de símbolos ligados à primavera e à Ressurreição. A sua origem é atribuída ao convento napolitano das freiras de San Gregorio Armeno, as mais habilidosas no processamento do trigo, que precisava ser seco por meses e, para poder ser usado, tinha que ficar de molho de 8 a 15 dias, renovando diariamente com água fresca. Hoje em dia encontramos no mercado embalagens prontas de trigo cozido, muito boas e práticas, que nos permitem preparar uma ótima Pastiera napoletana receita clássica seguindo a receita indicada na embalagem. Durante a execução fiz algumas pequenas variações, também porque a receita antiga recomendava o uso de banha, mas o resultado ficou incrível.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 18 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Culinária Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes

Quantidades para 2 formas de Ø24 cm e Ø18 cm

500 g farinha 00
200 g açúcar
200 g banha (ou manteiga)
3 ovos (médios)
1 casca de laranja (não tratada)
580 g trigo cozido
350 ml leite
60 g manteiga
50 g açúcar
600 g ricota de ovelha
200 g açúcar
2 ovos (inteiros)
2 gemas
150 g laranja cristalizada
2 ampolas essência de laranja (flores de laranjeira)
5 colheres creme de confeiteiro

Utensílios

Balança de cozinha
Tábua de corte
Rolo de massa
Papel manteiga
2 Tigelas
Forma com fundo removível

Passos

Escolha se sovar à mão sobre a bancada ou com o mixer, como eu fiz. Coloque no copo do processador a farinha peneirada, a manteiga em pedaços (ou a banha, se preferir), o açúcar, uma pitada de sal, a casca ralada de uma laranja não tratada (evitando a parte branca) e os ovos. Ligue e misture os ingredientes. Despeje a massa sobre a bancada e termine de trabalhar rapidamente. Sobre papel vegetal ou filme plástico, estenda um retângulo de massa frolla e feche em pacote. Deixe descansar na geladeira até o momento de usar. É recomendável preparar a massa frolla para a pastiera no dia anterior.
Coloque o trigo da embalagem numa panela com a manteiga, o açúcar e o leite, adicionando o leite aos poucos. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo com uma colher de madeira e soltando o trigo, que ficará mais compacto. Quando o leite tiver sido absorvido, desligue e deixe esfriar. Se preferir, você pode preparar a creme de confeiteiro para misturar ao trigo; a receita do creme está disponível clicando AQUI.
Coloque a ricota numa tigela grande e misture bem com o açúcar. Junte a raspa da laranja não tratada, tomando cuidado para não raspar a parte branca, e adicione os ovos.
Misture bem, incorpore ao trigo o creme de confeiteiro e despeje na tigela com a ricota. Misture tudo até ficar homogêneo e o recheio estará pronto. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em modo estático a 175-180 graus.
Abra a massa frolla em um disco com espessura de 5 mm e forre a forma de borda alta previamente untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Fure o fundo com os dentes de um garfo e distribua a mistura de ricota e trigo, compactando e nivelando até a borda com uma espátula. Corte o excesso de massa com uma faca longa ao redor da borda. Faça tiras de cerca de 1 cm de largura e disponha por cima formando uma grade, fixando bem nas laterais. A tradição manda que se coloquem sete tiras. Leve ao forno na altura média e asse por 90 minutos, verificando para que não escureça demais; se necessário, cubra com papel alumínio. Desligue, deixe esfriar e sirva a sua Pastiera napoletana receita clássica.